Temps de préparation : 3 heures Temps de repos : une nuit + 4 heures Temps de cuisson : 25 min
Pour 6 à 8 personnes:
Ingrédients :
- Pour la génoise:
- 3 œufs
- 90 g de sucre en poudre
- 90 g de farine
- 30 g de beurre fondu
- Pour la feuillantine:
- 10 crêpes Gavottes
- 100 g de chocolat au lait
- Pour la mousse au chocolat:
- 100 g de chocolat noir à pâtisser
- 4 œufs
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Pour la ganache montée :
- 100 g de chocolat au lait
- 150 g + 100 g de crème fraîche liquide
- 2 cuillères à café de caramel beurre salé
La veille :
- La génoise :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un saladier, mettre les œufs et le sucre. Faire chauffer au bain-marie tout en fouettant, jusqu'à ce que le mélange épaississe et triple de volume.
- Retirer du feu et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
- Faire fondre le beurre. Lorsqu'il est tiède, prélever 2 cuillères à soupe de la pâte et la mélanger au beurre.
- Incorporer délicatement la farine tamisée à la pâte, puis y ajouter celle avec le beurre. Mélanger.
- Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pendant 20/30 minutes. La génoise doit être dorée.
- Laisser refroidir.
- La feuillantine :
- Faire fondre le chocolat.
- Emietter les crêpes Gavottes, et les incorporer au chocolat fondu.
- Etaler assez finement entre 2 feuilles de papier cuisson.
- Mettre au frais.
- La mousse au chocolat :
- Faire fondre le chocolat et le laisser refroidir.
- Battre le chocolat refroidi avec les jaunes d'œufs.
- Pendant ce temps, monter les blancs en neige.
- Incorporer délicatement les blancs au chocolat, en soulevant la pâte pour ne pas casser les blancs.
- La ganache montée :
- Hacher le chocolat.
- Faire chauffer 150 g de crème et verser sur le chocolat.
- Mélanger vivement pour créer une émulsion.
- Incorporer le caramel beurre salé.
- Verser la crème froide restante et réserver au frais une nuit.
Montage :
- Découper deux disques de génoise et un disque de feuillantine à l'aide d'un emporte-pièces ou d'un cercle. Ils devront être un peu plus petits que le diamètre du gâteau.
- Disposer le cercle sur le plat de service.
- Au milieu du cercle, mettre un disque de génoise, puis la feuillantine.
- Verser la mousse au chocolat.
- Disposer à nouveau un disque de génoise en appuyant un peu pour que la mousse affleure.
- Réserver au frais toute la nuit.
Le jour J :
- Monter la ganache au robot. Elle a la consistance d'une chantilly.
- La pocher sur le gâteau et décorer selon votre goût.
- Réserver au frais jusqu'à la dégustation.
