Gâteau de fête tout chocolat

Voici un gâteau gourmand mais léger, pour les amateurs de chocolat ...Idéal pour les repas de fêtes ... Un peu de douceur dans cette grisaille hivernale ...

Temps de préparation : 3 heures          Temps de repos : une nuit + 4 heures        Temps de cuisson : 25 min


Pour 6 à 8 personnes:

Ingrédients :

• Pour la génoise:
• 3 œufs
• 90 g de sucre en poudre
• 90 g de farine
• 30 g de beurre fondu
• Pour la feuillantine:
• 10 crêpes Gavottes
• 100 g de chocolat au lait
• Pour la mousse au chocolat:
• 100 g de chocolat noir à pâtisser
• 4 œufs
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Pour la ganache montée :
• 100 g de chocolat au lait
• 150 g + 100 g de crème fraîche liquide
• 2 cuillères à café de caramel beurre salé

Préparation :

La veille :

• La génoise :
• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans un saladier, mettre les œufs et le sucre. Faire chauffer au bain-marie tout en fouettant, jusqu'à ce que le mélange épaississe et triple de volume.
• Retirer du feu et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
• Faire fondre le beurre. Lorsqu'il est tiède, prélever 2 cuillères à soupe de la pâte et la mélanger au beurre.
• Incorporer délicatement la farine tamisée à la pâte, puis y ajouter celle avec le beurre. Mélanger.
• Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pendant 20/30 minutes. La génoise doit être dorée.
• Laisser refroidir.

• La feuillantine :
• Faire fondre le chocolat.
• Emietter les crêpes Gavottes, et les incorporer au chocolat fondu.
• Etaler assez finement entre 2 feuilles de papier cuisson.
• Mettre au frais.

• La mousse au chocolat :
• Faire fondre le chocolat et le laisser refroidir.
• Battre le chocolat refroidi avec les jaunes d'œufs.
• Pendant ce temps, monter les blancs en neige.
• Incorporer délicatement les blancs au chocolat, en soulevant la pâte pour ne pas casser les blancs.

• La ganache montée :
• Hacher le chocolat.
• Faire chauffer 150 g de crème et verser sur le chocolat.
• Mélanger vivement pour créer une émulsion.
• Incorporer le caramel beurre salé.
• Verser la crème froide restante et réserver au frais une nuit.

Montage :

• Découper deux disques de génoise et un disque de feuillantine à l'aide d'un emporte-pièces ou d'un cercle. Ils devront être un peu plus petits que le diamètre du gâteau.
• Disposer le cercle sur le plat de service.
• Au milieu du cercle, mettre un disque de génoise, puis la feuillantine.
• Verser la mousse au chocolat.
• Disposer à nouveau un disque de génoise en appuyant un peu pour que la mousse affleure.
• Réserver au frais toute la nuit.

Le jour J :

• Monter la ganache au robot. Elle a la consistance d'une chantilly.
• La pocher sur le gâteau et décorer selon votre goût.
• Réserver au frais jusqu'à la dégustation.