Voici un de mes desserts préférés, un dessert de saison, la tarte aux fraises ! Un peu long à préparer, le mieux est de préparer la pâte sablée et la crème pâtissière la veille !
Ingrédients:
- Pour la pâte sablée :
- voir recette "pâte sablée, recette de Pierre Hermé"
- Pour la crème pâtissière :
- voir recette "crème pâtissière"
- Pour la garniture :
- Pour le glaçage :
- 5 g de feuilles de gélatine
- 75 g d'eau minérale
- 100 g de sucre en poudre
- 1/4 de zeste d'orange ou de citron
Préparation :
- Lorsque le fond de tarte est froid, étaler une couche de 1 cm d'épaisseur de crème pâtissière.
- Laver et couper les fraises, puis les disposer sur la crème, en rosace.
- Préparer le glaçage :
- Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
- Porter à ébullition l'eau, le sucre et le zeste de citron
- Essorer la gélatine et l'incorporer dans le sirop.
- Filtrer le sirop.
- Utiliser encore chaud.
- Ce glaçage se conserve quelques jours au frais ou quelques semaines au congélateur. Le faire chauffer au bain-marie lors de l'utilisation.
- Napper les fraises de ce glaçage, au pinceau.
Idéale pour garnir les fonds de tartes sablées et confectionner de délicieuses tartes aux fruits ...
Temps de préparation : 20 min
Ingrédients :
- 25 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 60 g de jaunes d'œufs ( 4 jaunes environ)
- 60 g de sucre en poudre
- 25 g de Maïzena
- 25 g de beurre
Préparation :
- Mettre le lait et la gousse de vanille fendue en 2 dans une casserole et porter à ébullition.
- Dans un saladier, fouetter le sucre, les jaunes d'œufs et la Maïzena.
- Lorsque le lait est bouillant, en verser la moitié sur le mélange œufs/sucre/Maïzena et bien mélanger. Reverser ce mélange dans le reste de lait et remettre sur feu vif, sans cesser de remuer.
- Lorsque la crème a épaissi, retirer du feu et ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
- Verser sur un plat et filmer au contact.
- Laisser refroidir au frigo.
Voici une recette de fond de tarte sablée, croustillante mais pas dure, vraiment rapide et facile à faire ! C'est ma préférée !
Temps de préparation : 15 min Temps de repos : 2 h minimum Temps de cuisson : 20 min
Pour 2 fonds de tarte :
Ingrédients :
- 170 g de beurre mou
- 3 g de sel
- 85 g de sucre glace
- 35 g de poudre d'amandes
- 1,5 œuf
- 300 g de farine
- poudre de vanille
Préparation :
- Mettre le sucre glace, le beurre et le sel dans le bol du robot et fouetter.
- Ajouter l'œuf et la poudre d'amandes. Mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne crémeuse.
- Incorporer la farine et pétrir, à la feuille, jusqu'à obtenir une boule homogène.
- Former une galette, filmer et placer au frigo pendant au moins 2 heure.
- Etaler sur 3 à 4 mm d'épaisseur, foncer un moule à tarte et cuire à 175°C pendant 20 min.
- Laisser refroidir dans le moule avant de démouler.
