Quand je les ai vus sur le blog " iletaitunefoislapatisserie.com ", j'ai tout de suite eu envie de tester !
Les crinkles sont des petits gâteaux au chocolat, craquants et fondants ... Aussitôt cuits, aussitôt mangés !
Temps de préparation : 15 min Temps de repos : 2 heures Temps de cuisson : 11 min
Pour 30 crinkles environ :
Ingrédients:
- 200 g de chocolat ( 100 g de chocolat noir + 100 g de chocolat au lait)
- 50 g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
- 2 œufs
- 80 g de cassonade
- 1 sachet de sucre vanillé
- 180 g de farine
- 1 sachet de levure
- 2 cuillères à café de caramel beurre salé ( facultatif)
- sucre glace
Préparation :
- Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Bien mélanger et ajouter une pincée de fleur de sel et le caramel beurre salé.
- Dans un saladier, blanchir les œufs et les sucres.
- Y ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.
- Incorporer la farine et la levure.
- Lorsque la pâte est homogène, filmer au contact et mettre au frais pendant 2 heures. La pâte doit durcir.
- Lorsque la pâte a durci, former des boules de la taille d'une noix, les rouler dans le sucre glace. La couche de sucre glace doit être assez épaisse pour tenir à la cuisson.
- Déposer les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfourner pendant 11 minutes, à 190°C. (La prochaine fois, je pense que j'essaierai de cuire à 200°C pendant 10 minutes)
- Laisser refroidir sur une grille et déguster !
Après l'avoir vu dans l'émission "Le meilleur pâtissier" sur M6, et dans le magazine " Fou de pâtisserie n°3", j'ai eu envie de goûter ce fameux Paris-Brest revisité. J'ai donc tenté de faire la recette du chef Conticini ... Un vrai régal !!!
Temps de préparation : 2 h Temps de cuisson : 50 min
Ingrédients ( pour 2 "couronnes")
- Pâte à craquelin :
- 50 g de sucre cassonade
- 50 g de farine
- 1 pincée de fleur de sel
- 40 g de beurre à température ambiante
- Pâte à choux:
- 125 g de lait demi-écrémé
- 125 g d'eau
- 110 g de beurre coupé en morceaux
- 140 g de farine
- 10 g de sucre en poudre
- 5 g de sel fin
- 4 œufs
- Crème au praliné
- 300 g de lait demi-écrémé
- 4 jaunes d'œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 30 g de Maïzena
- 3 feuilles de gélatine
- 160 g de pâte de praliné ( on peut l'acheter ou la faire soi-même)
- 140 g de beurre
Préparation :
- Pâte à craquelin :
- Mettre dans un saladier la farine, le sucre cassonade, la fleur de sel et le beurre, et malaxer du bout des doigts. Former une boule.
- Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, sur 2 mm d'épaisseur. Mettre au frais pendant 1 heure.
- Pâte à choux :
- Dans une casserole, mettre le lait, l'eau et le beurre. Porter à ébullition.
- Verser d'un coup la farine, le sucre et le sel, et bien mélanger.
- Dessécher la pâte sur feu doux, pendant 1 minute.
- Hors du feu, incorporer les œufs, un par un. On doit obtenir une pâte souple et luisante.
- Sur une plaque, former 8 boules de 4 cm de diamètre, sur un cercle de 16 cm : les boules doivent former une couronne. Vous pouvez faire 2 couronnes.
- Découper 16 disques de craquelin, à l'emporte-pièces, et les disposer sue les boules de pâte à choux.
- Mettre au four pendant 45/50 min, th 6 ( 170°C).
- Laisser refroidir à température ambiante.
- Crème au praliné :
- Dans une casserole, porter le lait à ébullition puis retirer du feu.
- Dans un saladier, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajouter la Maïzena. Bien mélanger.
- Ajouter la moitié du lait chaud, bien mélanger et verser le tout dans la casserole. Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Retirer du feu et ajouter la gélatine, la pâte praliné et le beurre coupé en morceaux. Mélanger.
- Mixer au mixeur plongeant pour homogénéiser la crème.
- Verser dans un plat, filmer au contact et mettre au frais.
- Lorsqu'elle est froide, mettre la crème dans le bol d'un robot et fouetter pendant 3 minutes.
Montage :
- Découper la couronne de pâte à choux en 2, horizontalement.
- Remplir chaque chou de crème praliné, avec une poche à douille. ( Vous pouvez insérer 1/2 cuillère à café de pâte praliné dans chaque chou).
- Recouvrir avec la couronne de pâte à choux et saupoudrer de sucre glace.
- Placer 1 à 2 heures au frais avant de déguster.
