C'est la saison des abricots, alors, pourquoi ne pas goûter cette tarte acidulée ?
L'acidité des abricots est adoucie par la ricotta et le biscuit . Un dessert estival,
léger et rafraîchissant !
Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 10 min + 30 min
Ingrédients :
- 300 g de biscuits " Thé"
- 150 g de beurre
- 300 g de ricotta
- 80 ml de crème fraîche allégée semi-épaisse
- 2 œufs
- 3 cuil à soupe de sucre en poudre
- 5 cuil à soupe de cassonade
- 9 abricots
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire fondre le beurre.
- Réduire les biscuits en une fine poudre. Y ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
- Tapisser le fond d'un moule en tassant bien et en formant une petite bordure.
- Mettre au four pendant 10 minutes puis laisser refroidir.
- Dans un saladier, mélanger la ricotta, la crème fraïche, le sucre en poudre et les œufs.
- Verser ce mélange sur le fond de tarte.
- Laver, partager et dénoyauter les abricots, puis les déposer sur le mélange.
- Parsemer de sucre cassonade et enfourner à 180°C pendant 30 minutes.
- Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de déguster.
Voici une des pâtisseries préférées de mon papa ... Alors, quand j'ai découvert la recette dans Fou de pâtisserie n°6, j'ai voulu essayer. Et ça s'est très bien passé !
Une brioche moelleuse et une crème légèrement parfumée, c'est délicieux !
Temps de préparation : 1h30 Temps de repos : 1 nuit Temps de cuisson : 25 min
Ingrédients :
- Pour la brioche :
- 200 g de farine
- 20 g de sucre en poudre
- 4 g de sel
- 7 g de levure fraîche
- 10 g de poudre de lait
- 125 g d'œufs ( + 1 jaune pour la dorure)
- 150 g de beurre
- sucre perlé
- Pour la crème :
- 340 g de lait entier
- 2 œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 30 g de Maïzena
- 2 cuillères à café de fleur d'oranger
- 1 brick de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- Pour le sirop :
- 235 g d'eau
- 85 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
Préparation :
1. La brioche
- Mettre la farine, le sucre, le sel, la levure émiettée et la poudre de lait dans le bol du robot muni du crochet et faire tourner. Ajouter les œufs battus et pétrir lentement. Faire tourner jusqu'à ce que la pâte se décolle.
- Incorporer petit à petit le beurre ramolli, et pétrir à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes. La pâte doit à nouveau se décoller.
- Laisser lever la pâte . Elle doit doubler de volume.
- Dégazer la pâte en l'aplatissant bien. Former une boule, la filmer et la mettre au frais jusqu'au lendemain.
- Le lendemain, étaler la pâte en un disque de 2 à 3 cm d'épaisseur et du diamètre du moule.(environ 20 à 25 cm)
- Laisser pousser la pâte, environ 2 heures.
- Dorer à l'œuf et parsemer de sucre perlé.
- Enfourner à 170°C pendant 25 minutes.
2. Le sirop
- Faire bouillir l'eau et le sucre. Laisser refroidir, puis ajouter la fleur d'oranger et réserver.
3. La crème
- Faire bouillir le lait.
- Pendant ce temps, dans un saladier, blanchir les œufs et le sucre, puis incorporer la Maïzena. Ajouter la fleur d'oranger.
- Verser la moitié du lait bouillant sur l'appareil, bien mélanger, puis verser le tout dans le reste de lait et remettre sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Débarrasser et laisser refroidir.
- Monter la crème fraîche et le sucre glace en chantilly.
- Lorsque la crème pâtissière est froide, la détendre au fouet et incorporer délicatement la chantilly.
4. Le montage
- Couper la brioche en 2 disques de même épaisseur.
- Imbiber les 2 disques avec le sirop.
- A l'aide d'une poche à douille, former des boules de crème sur le disque du dessous, puis déposer délicatement le disque du dessus.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Réserver au frais.
