Chouquettes Mousseline

Temps de préparation : 20 min                           Temps de cuisson : 35 / 40 min


Pour 150 chouquettes environ :

Ingrédients :

• Pâte à chouquettes :
• 1/4 de litre de lait
• 1/4 de litre d'eau
• 1 pincée de sel
• 200 g de beurre
• 40 g de sucre en poudre
• 300 g de farine
• 8 œufs
• sucre perlé
• 1 jaune d'œuf pour la dorure
• Crème mousseline :
• 50 cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 120 g de sucre en poudre
• 6 jaunes d'œufs
• 50 g de Maïzena
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation :

• Pâte à chouquettes :
• Faire préchauffer le four à 180°C.
• Mettre dans une casserole le lait, l'eau, le sel, le sucre en poudre et le beurre en morceaux et porter à ébullition.
• Verser la farine d'un coup et mélanger vigoureusement, puis dessécher la pâte sur feu doux.
• Hors du feu, ajouter les œufs entiers, un à un, en mélangeant bien. La pâte ne doit pas être ni trop molle, ni trop dure.
• A l'aide d'une poche à douille, faire des petits tas sur une feuille de papier cuisson .
• Dorer avec le jaune d'œuf mélangé à un peu d'eau.
• Saupoudrer de sucre perlé.
• Enfourner à 180°C pendant environ 30 / 40 min.

• Crème mousseline :
• Mettre le lait, la vanille, l'eau de fleur d'oranger et la moitié du sucre dans une casserole et porter à ébullition.
• Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs, le reste de sucre et la Maïzena.
• Verser ce mélange sur le lait bouillant tout en fouettant.
• Cuire cette crème sur feu doux pendant environ 1 minute : elle doit épaissir.
• Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux.
• Laisser refroidir.
• Montage :
• Remplir les chouquettes avec une poche à douille, par le dessous.
• Conserver au frais, 48 heures maximum.