Macarons au chocolat

Enfin, j'y suis arrivée !!! Après 4 tentatives, j'ai enfin réussi à faire des macarons ! Une coque légèrement craquante et un cœur fondant : délicieux !

Temps de préparation : 40 min                        Temps de cuisson : 12 à 14 min

Pour 30 / 35 macarons :  

• Pour les coques :

• 150 g de sucre glace
• 150 g de poudre d'amandes bio
• 4 blancs d'œufs
• 35 g de cacao en poudre non sucré
• 200 g de sucre semoule
• 5 cl d'eau

• Pour la ganache :
• 200 g de chocolat
• 180 g de crème liquide
• 40 g de beurre
• 2 cuillères à café de caramel au beurre salé ( facultatif )

Préparation :

• Les coques :
• Tamiser le sucre glace, le cacao et la poudre d'amandes dans un saladier.
• Mettre le sucre en poudre et l'eau dans une casserole et chauffer jusqu'à 118°C.
• Pendant ce temps, battre la moitié des blancs en neige.
• Quand le sucre a atteint 118°C, le verser progressivement dans les blancs en neige : on obtient une meringue italienne. Elle a la bonne consistance lorsqu'elle fait un "bec d'oiseau" .
• Mélanger l'autre moitié des blancs aux poudres et incorporer la meringue italienne. Mélanger assez vigoureusement : la pâte doit être lisse et brillante.
• A l'aide d'une poche à douille, déposer des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
• Mettre au four pendant 12 à 14 minutes, à 170°C. Les coques doivent se décoller de la plaque.

• La ganache au chocolat :
• Hacher le chocolat et le mettre dans un saladier.
• Faire chauffer la crème liquide. Lorsqu'elle est chaude, la verser sur le chocolat et bien remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
• Incorporer le beurre coupé en petits morceaux.
• Ajouter le caramel au beurre salé.
• Laisser refroidir.

• Le montage des macarons :
• Déposer l'équivalent d'une cuillère à café de ganache sur l'une des coques et fermer avec une autre.

Les macarons se conservent 3 ou 4 jours au frigo, dans une boîte hermétique . Enfin, si vous ne les mangez pas avant ...