Mille-feuille de fraises, mousse de mascarpone au citron

Voici un dessert de saison léger, délicieux et pas très compliqué à réaliser ...

Temps de préparation : 2 h              Temps de cuisson : 40 min            Temps de repos : 3 h

Pour 6 mille-feuilles :

Ingrédients :

• Pour le feuilleté :
• un rouleau de pâte feuilletée
• 1 jaune d'œuf
• sucre glace
• Pour la mousse au mascarpone :
• 2 œufs
• 50 g de sucre en poudre
• 250 g de mascarpone
• 2 feuilles de gélatine
• 1 citron
• Pour la garniture :
• 500 g de fraises

Préparation :

•  Les feuilletés:

• Etaler la pâte feuilletée et détailler 12 cercles à l'aide d'un emporte-pièce. Les disposer sur du papier cuisson.
• Dorer à l'œuf et recouvrir d'une feuille de papier cuisson.
• Enfourner à 190°C, pendant environ 30/35 min, en prenant soin de placer une plaque au-dessus, pour éviter que le feuilletage gonfle trop.
• Lorsque la pâte est presque cuite, retirer le papier cuisson et saupoudrer de sucre glace. Remettre au four et laisser caraméliser.
• Laisser refroidir sur une grille.

• La mousse au mascarpone:
• Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que ce soit mousseux.
• Dans une casserole, faire chauffer 1 cuillère à soupe de mascarpone, y ajouter le jus d'un demi citron et un peu de zeste, puis la gélatine essorée. Bien mélanger.
• Incorporer le reste de mascarpone dans le mélange œuf-sucre, puis la crème au citron.
• Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au sabayon.
• Verser cette mousse dans une poche à douille et réserver au frais pendant 2 heures.

• Le montage:
• Disposer un cercle de feuilleté sur une assiette.
• Déposer une couche de mousse à l'aide de la poche à douille, puis une couche de fraises coupées en tranches, puis à nouveau une couche de mousse.
• Recommencer en disposant des fraises coupées en deux et en comblant avec de la mousse.
• Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation.