Tarte aux fraises

Voici un de mes desserts préférés, un dessert de saison, la tarte aux fraises !  Un peu long à préparer, le mieux est de préparer la pâte sablée et la crème pâtissière la veille !

Ingrédients:

• Pour la pâte sablée :
• voir recette "pâte sablée, recette de Pierre Hermé"
• Pour la crème pâtissière :
• voir recette "crème pâtissière"
• Pour la garniture :
• 750 g de fraises
• Pour le glaçage :
• 5 g de feuilles de gélatine
• 75 g d'eau minérale
• 100 g de sucre en poudre
• 1/4 de zeste d'orange ou de citron

Préparation :

• Lorsque le fond de tarte est froid, étaler une couche de 1 cm d'épaisseur de crème pâtissière.
• Laver et couper les fraises, puis les disposer sur la crème, en rosace.
• Préparer le glaçage :
• Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
• Porter à ébullition l'eau, le sucre et le zeste de citron
• Essorer la gélatine et l'incorporer dans le sirop.
• Filtrer le sirop.
• Utiliser encore chaud.
• Ce glaçage se conserve quelques jours au frais ou quelques semaines au congélateur. Le faire chauffer  au bain-marie lors de l'utilisation.
• Napper les fraises de ce glaçage, au pinceau.