Bûche de Noël à la mousse d'ananas

Voici la bûche de Noël que j'ai préparée cette année. Délicieuse, légère et fraîche ... Idéale pour terminer les repas de fêtes très copieux !


Ingrédients :

• Pour la mousse à l'ananas :
• 150 g de purée d'ananas ( ou 5 tranches d'ananas en conserve mixées)
• 3 feuilles de gélatine
• 75 g de sucre en poudre
• 20 cl de crème fraîche
• Pour la brunoise d'ananas :
• 150 g d'ananas coupés en petits dés ( 5 tranches d'ananas en conserve)
• Pour le biscuit :
• 1 paquet de galettes bretonnes
• 6 spéculoos
• 100 g de beurre fondu

Préparation :

• Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Mixer l'ananas de façon à obtenir une purée.
• Faire chauffer cette purée à environ 50°C, puis y ajouter la gélatine et mélanger pour la  dissoudre.
• Ajouter le sucre, mélanger et laisser refroidir.
• Monter la crème au batteur.
• Incorporer cette crème montée à la purée d'ananas et verser dans un moule à bûche . ( N'ayant pas de moule à bûche, j'ai utilisé un moule à cake.)
• Placer au frais.
• Détailler le reste de l'ananas en brunoise et le disposer sur la mousse.
• Ecraser assez finement les biscuits et les mélanger au beurre fondu.
• Recouvrir la brunoise d'ananas avec les biscuits, en appuyant un peu.
• Couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais une nuit.