Galette des rois au chocolat

Dans quelques jours, nous allons fêter l'Epiphanie. Personnellement, je préfère la couronne briochée à la galette frangipane. Mais, l'an dernier, j'ai trouvé cette recette de galette au chocolat, du chef Christophe Michalak et là, je dois avouer que j'ai adoré ! Elle est fondante, pas trop sucrée, bref, délicieuse ! A la maison, on en redemande !

Ingrédients :

• Pâte feuilletée :
• 2 pâtes feuilletées du commerce ( c'est plus rapide !)
• 1 jaune d'œuf
• sucre glace
• 1 fève
• Crème pâtissière :
• 125 g de lait
• 1 gousse de vanille
• 60 g de jaunes d'œuf ( 3 ou 4 )
• 50 g de sucre en poudre
• 20 g de Maïzena
• 60 g de Pralinoise
• 60 g de chocolat noir.
• Crème d'amandes :
• 125 g de sucre glace
• 60 g de poudre d'amandes
• 70 g de poudre de noisettes
• 2 œufs
• 125 g de beurre pommade.

Préparation :

1. La crème pâtissière :

• Mettre le lait et la vanille dans une casserole et porter à ébullition.
• Dans un saladier, mélanger le sucre et les œufs et faire mousser. Incorporer la Maïzena.
• Verser le lait chaud sur l'appareil, fouetter et remettre sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.
• Ajouter la pralinoise et le chocolat râpés et bien mélanger. Ils doivent fondre et s'incorporer à la crème.
• Verser dans un plat. Couvrir au contact avec un film alimentaire et laisser refroidir.

2. La crème d'amandes :

• Travailler énergiquement  le beurre pommade jusqu'à obtenir la consistance d'une crème.
• Y verser le sucre glace tamisé et bien fouetter.
• Incorporer la poudre d'amandes et la poudre de noisettes.
• Ajouter les œufs battus, un par un.

3. La crème frangipane :

• Mélanger la crème d'amandes et la crème pâtissière froide.
• Réserver.

4. Montage de la galette :

• Etaler et piquer un disque de pâte feuilletée.
• Répartir la crème frangipane sur cette pâte, en escargot, à l'aide d'une poche à douille. Mettre la fève.
• Poser par-dessus le 2ème disque de pâte et coller les deux bords à l'eau.
• Retourner la galette et la chiqueter. ( Faire des encoches avec le dos d'un couteau tout autour.)
• Dorer au jaune d'œuf + eau.
• Avec la pointe d'un couteau, faire des arcs de cercle en partant du centre jusqu'au bord.
• Cuire à four chaud ( 180°C ) pendant 40 à 45 minutes.
• Quand elle est cuite, parsemer le dessus de sucre glace et remettre au four, position grill, pendant 3 minutes, pour qu'elle caramélise.
• Déguster tiède.

Pancakes

Pour 6 à 8 pancakes :

Ingrédients :

• 3 œufs
• 1/2 sachet de levure chimique
• 175 g de farine
• 2 cuil. à soupe de sucre
• 50 g de beurre
• 20 cL de lait
• 3 cuil. à soupe d'huile de tournesol
• 1 cuil. à café de sel

Préparation :

• Battre les œufs et y ajouter le lait et le sucre.
• Dans un saladier, mettre la farine, le sel et la levure.
• Y ajouter le mélange sucre-œufs-lait.
• Mélanger.
• Laisser reposer au frais pendant une nuit.
• Faire fondre le beurre et l'incorporer à la pâte.
• Faire chauffer une crêpière avec un peu d'huile.
• Verser une louche de pâte. Lorsque des petites bulles apparaissent à la surface du pancake, le retourner et laisser cuire 1 minute.
• Déguster chaud avec du sucre, du Nutella, de la confiture ou du caramel beurre salé.

Croissants et chocolatines

Pain au chocolat ou chocolatine ?  ... C'est la même chose ! Une délicieuse viennoiserie, fondante et croustillante que j'adore déguster le dimanche matin ! Et elle est encore meilleure faite maison ...


Ingrédients :

• 250 g de farine type 45
• 15 g de levure fraîche
• 5 g de sel
• 25 g de sucre en poudre
• 70 ml d'eau
• 70 ml de lait
• 50 g de beurre mou
• 150 g de beurre froid pour le tourage
• 1 jaune d'œuf pour la dorure

Préparation :

• Mettre dans le bol du robot la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter l'eau et le lait et mélanger au crochet, vitesse 2.
• Ajouter petit à petit le beurre mou. Pétrir pendant environ 10 minutes. La pâte doit être lisse et homogène, et elle doit se décoller du bol. Elle est un peu élastique.
• Former une boule et laisser pousser pendant 2 heures dans un endroit un peu chaud. ( Je place la pâte dans le four, avec un bol d'eau chaude pour faciliter la posse.)
• Aplatir le beurre de tourage entre 2 feuilles de papier sulfurisé, en formant un carré. Placer au frais.
• Lorsque la pâte a doublé de volume, la dégazer et la placer au frigo pendant 1 à 2 heures.
• L'étaler et poser au centre le carré de beurre de tourage. Replier la pâte par-dessus et plier en trois.
• Etaler au rouleau en formant un rectangle. Replier en trois et mettre au frais pendant 30 minutes.
• Renouveler l'opération et étaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur.
• Détailler les triangles pour former les croissants ou les rectangles pour les chocolatines.
• Laisser à nouveau pousser à température ambiante pendant 1 heure.
• Préchauffer le four à 220°C.
• Dorer les viennoiseries à l'œuf et les dorer une deuxième fois 10 minutes plus tard.
• Mettre au four et baisser la température à 180°C, pendant environ 15 minutes.
• Déguster encore tièdes !

Bûche de Noël à la mousse d'ananas

Voici la bûche de Noël que j'ai préparée cette année. Délicieuse, légère et fraîche ... Idéale pour terminer les repas de fêtes très copieux !


Ingrédients :

• Pour la mousse à l'ananas :
• 150 g de purée d'ananas ( ou 5 tranches d'ananas en conserve mixées)
• 3 feuilles de gélatine
• 75 g de sucre en poudre
• 20 cl de crème fraîche
• Pour la brunoise d'ananas :
• 150 g d'ananas coupés en petits dés ( 5 tranches d'ananas en conserve)
• Pour le biscuit :
• 1 paquet de galettes bretonnes
• 6 spéculoos
• 100 g de beurre fondu

Préparation :

• Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Mixer l'ananas de façon à obtenir une purée.
• Faire chauffer cette purée à environ 50°C, puis y ajouter la gélatine et mélanger pour la  dissoudre.
• Ajouter le sucre, mélanger et laisser refroidir.
• Monter la crème au batteur.
• Incorporer cette crème montée à la purée d'ananas et verser dans un moule à bûche . ( N'ayant pas de moule à bûche, j'ai utilisé un moule à cake.)
• Placer au frais.
• Détailler le reste de l'ananas en brunoise et le disposer sur la mousse.
• Ecraser assez finement les biscuits et les mélanger au beurre fondu.
• Recouvrir la brunoise d'ananas avec les biscuits, en appuyant un peu.
• Couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais une nuit.

 

Brioche tressée

Rien que de la voir, cette brioche me faisait saliver ... J'ai donc enfilé mon tablier et je me suis lancée dans la recette. La première fois, la pâte était trop molle, le façonnage a été compliqué à exécuter.
La deuxième fois, j'ai ajouté un peu plus de farine, et là, ma brioche était telle que je l'imaginais : plutôt réussie ( pour un 2ème essai ! ) , gourmande et très moelleuse !
 
Temps de préparation : 20 min   Temps de repos : 2 h + 1 h    Temps de cuisson : 20 à 25 min
 
Ingrédients :

200 g de farine type 45
200g de farine type 55
4 oeufs
8 g de sel
45 g de sucre
3 cl de lait
15 g de levure fraîche
190 de beurre
 + 1 œuf et 1 pincée de sel pour la dorure
 
Préparation :

• Mettre la farine, le sel, le sucre et la levure émiettée dans le bol du robot et mélanger vitesse 1.
• Ajouter les œufs battus et le lait et pétrir environ 10 min, vitesse 2, jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords du bol.
• Incorporer le beurre coupé en petits morceaux. La pâte doit être souple.
• Couvrir avec un torchon humide et laisser pousser pendant environ 2 heures. La pâte doit doubler de volume.
• Dégazer et bloquer au frais pendant 15 min.
• Séparer en 6 boules identiques et former des boudins de 45 cm de long.

Tresser la brioche : (voir vidéo)
 

 

 

• Laisser à nouveau pousser pendant 1 heure.

 

 

 

• Dorer .
• Mettre dans un four préchauffé à 220°C, sur une plaque chaude, puis baisser le four à 175°C et laisser cuire pendant environ 20 à 25 min.

 
 

 

Pain cocotte

Temps de préparation : 10 min         Temps de repos : 1 h          Temps de cuisson : 1 h / 1h10


Ingrédients :

300 g d'eau tiède
25 g de levure de boulanger
500 g de farine ( j'utilise de la faine aux graines de tournesol )
10 g de sel


Préparation :

• Mettre la levure dans l'eau tiède et mélanger pendant 2 min.
• Verser la farine et le sel dans le bol du robot, ajouter la levure dissoute, et pétrir pendant 5 à 7 min.
• Former une boule avec la pâte et la poser dans un saladier recouvert d'un film plastique.
• Laisser lever dans un endroit tiède. ( Je fais chauffer une tasse d'eau dans le micro-ondes et ensuite, j'y mets le saladier de pâte, elle lève plus facilement.)
• Laisser reposer la pâte pendant environ 1 heure, elle doit avoir doublé de volume.
• Bien dégazer la pâte et la façonner.
• La déposer sur du papier cuisson, dans une cocotte en fonte.
• Mouiller le pâton avec de l'eau et le griffer.
• Parsemer de farine.
• Couvrir la cocotte et mettre dans le four froid à 240°C pendant environ 1heure.
  

Sablés au caramel beurre salé

Lorsque j'ai regardé l'émission " Le Meilleur Pâtissier" sur M6, j'ai eu immédiatement envie de faire les sablés au caramel beurre salé de Sabrina, candidate de l'émission.
Dès le lendemain, je me suis mise aux fourneaux. Et voilà le résultat : Excellent !



Temps de préparation : 15 min                  Temps de repos : 45 min                 Cuisson : 12 - 15 min

Pour 15/20 sablés :

250 g de farine
125 g de beurre mou
75 g de sucre en poudre
1 œuf
1 sachet de sucre vanillé
sucre glace pour la déco

Pour le caramel :
voir recette
http://virgi7406.blogspot.fr/2013/12/recette-du-caramel-beurre-sale.html

• Mettre la farine, le beurre, le sucre, le sucre vanillé et l'œuf dans le bol du robot. Mélanger à la feuille vitesse 1 jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
• Faire une boule, la filmer et la réserver au frais pendant 45 min.
• Pendant ce temps, faire le caramel beurre salé.
• Etaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur environ et découper à l'emporte-pièces.
• Cuire 12 à 15 min à 180°C.
• Laisser refroidir sur une grille.
• Saupoudrer les sablés "troués" de sucre glace.
• Etaler une noisette de caramel sur un sablé et recouvrir d'un sablé "troué". Il n'y a plus qu'à déguster ...

Caramel beurre salé

Ingrédients:

200 g de sucre en poudre
160 g de crème liquide entière
60 g de beurre demi-sel

Préparation:

• Cuire le sucre à sec.
• Pendant ce temps, faire chauffer la crème liquide.
• Quand le caramel est doré, ajouter la crème très chaude et remuer énergiquement. Attention aux éclaboussures !
• Remettre sur feu doux et laisser épaissir. Laisser tiédir.
• Ajouter le beurre demi-sel coupé en morceaux et l'incorporer petit à petit au caramel.
• Verser dans un bocal, laisser refroidir et conserver au frais.

Ce caramel peut se conserver 3 semaines à un mois sans problème, au frigo.