Croissants et chocolatines

Pain au chocolat ou chocolatine ?  ... C'est la même chose ! Une délicieuse viennoiserie, fondante et croustillante que j'adore déguster le dimanche matin ! Et elle est encore meilleure faite maison ...


Ingrédients :

• 250 g de farine type 45
• 15 g de levure fraîche
• 5 g de sel
• 25 g de sucre en poudre
• 70 ml d'eau
• 70 ml de lait
• 50 g de beurre mou
• 150 g de beurre froid pour le tourage
• 1 jaune d'œuf pour la dorure

Préparation :

• Mettre dans le bol du robot la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter l'eau et le lait et mélanger au crochet, vitesse 2.
• Ajouter petit à petit le beurre mou. Pétrir pendant environ 10 minutes. La pâte doit être lisse et homogène, et elle doit se décoller du bol. Elle est un peu élastique.
• Former une boule et laisser pousser pendant 2 heures dans un endroit un peu chaud. ( Je place la pâte dans le four, avec un bol d'eau chaude pour faciliter la posse.)
• Aplatir le beurre de tourage entre 2 feuilles de papier sulfurisé, en formant un carré. Placer au frais.
• Lorsque la pâte a doublé de volume, la dégazer et la placer au frigo pendant 1 à 2 heures.
• L'étaler et poser au centre le carré de beurre de tourage. Replier la pâte par-dessus et plier en trois.
• Etaler au rouleau en formant un rectangle. Replier en trois et mettre au frais pendant 30 minutes.
• Renouveler l'opération et étaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur.
• Détailler les triangles pour former les croissants ou les rectangles pour les chocolatines.
• Laisser à nouveau pousser à température ambiante pendant 1 heure.
• Préchauffer le four à 220°C.
• Dorer les viennoiseries à l'œuf et les dorer une deuxième fois 10 minutes plus tard.
• Mettre au four et baisser la température à 180°C, pendant environ 15 minutes.
• Déguster encore tièdes !