Galette des rois au chocolat

Dans quelques jours, nous allons fêter l'Epiphanie. Personnellement, je préfère la couronne briochée à la galette frangipane. Mais, l'an dernier, j'ai trouvé cette recette de galette au chocolat, du chef Christophe Michalak et là, je dois avouer que j'ai adoré ! Elle est fondante, pas trop sucrée, bref, délicieuse ! A la maison, on en redemande !

Ingrédients :

• Pâte feuilletée :
• 2 pâtes feuilletées du commerce ( c'est plus rapide !)
• 1 jaune d'œuf
• sucre glace
• 1 fève
• Crème pâtissière :
• 125 g de lait
• 1 gousse de vanille
• 60 g de jaunes d'œuf ( 3 ou 4 )
• 50 g de sucre en poudre
• 20 g de Maïzena
• 60 g de Pralinoise
• 60 g de chocolat noir.
• Crème d'amandes :
• 125 g de sucre glace
• 60 g de poudre d'amandes
• 70 g de poudre de noisettes
• 2 œufs
• 125 g de beurre pommade.

Préparation :

1. La crème pâtissière :

• Mettre le lait et la vanille dans une casserole et porter à ébullition.
• Dans un saladier, mélanger le sucre et les œufs et faire mousser. Incorporer la Maïzena.
• Verser le lait chaud sur l'appareil, fouetter et remettre sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.
• Ajouter la pralinoise et le chocolat râpés et bien mélanger. Ils doivent fondre et s'incorporer à la crème.
• Verser dans un plat. Couvrir au contact avec un film alimentaire et laisser refroidir.

2. La crème d'amandes :

• Travailler énergiquement  le beurre pommade jusqu'à obtenir la consistance d'une crème.
• Y verser le sucre glace tamisé et bien fouetter.
• Incorporer la poudre d'amandes et la poudre de noisettes.
• Ajouter les œufs battus, un par un.

3. La crème frangipane :

• Mélanger la crème d'amandes et la crème pâtissière froide.
• Réserver.

4. Montage de la galette :

• Etaler et piquer un disque de pâte feuilletée.
• Répartir la crème frangipane sur cette pâte, en escargot, à l'aide d'une poche à douille. Mettre la fève.
• Poser par-dessus le 2ème disque de pâte et coller les deux bords à l'eau.
• Retourner la galette et la chiqueter. ( Faire des encoches avec le dos d'un couteau tout autour.)
• Dorer au jaune d'œuf + eau.
• Avec la pointe d'un couteau, faire des arcs de cercle en partant du centre jusqu'au bord.
• Cuire à four chaud ( 180°C ) pendant 40 à 45 minutes.
• Quand elle est cuite, parsemer le dessus de sucre glace et remettre au four, position grill, pendant 3 minutes, pour qu'elle caramélise.
• Déguster tiède.