Gâteau de fête tout chocolat

Voici un gâteau gourmand mais léger, pour les amateurs de chocolat ...Idéal pour les repas de fêtes ... Un peu de douceur dans cette grisaille hivernale ...

Temps de préparation : 3 heures          Temps de repos : une nuit + 4 heures        Temps de cuisson : 25 min


Pour 6 à 8 personnes:

Ingrédients :

• Pour la génoise:
• 3 œufs
• 90 g de sucre en poudre
• 90 g de farine
• 30 g de beurre fondu
• Pour la feuillantine:
• 10 crêpes Gavottes
• 100 g de chocolat au lait
• Pour la mousse au chocolat:
• 100 g de chocolat noir à pâtisser
• 4 œufs
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Pour la ganache montée :
• 100 g de chocolat au lait
• 150 g + 100 g de crème fraîche liquide
• 2 cuillères à café de caramel beurre salé

Préparation :

La veille :

• La génoise :
• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans un saladier, mettre les œufs et le sucre. Faire chauffer au bain-marie tout en fouettant, jusqu'à ce que le mélange épaississe et triple de volume.
• Retirer du feu et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
• Faire fondre le beurre. Lorsqu'il est tiède, prélever 2 cuillères à soupe de la pâte et la mélanger au beurre.
• Incorporer délicatement la farine tamisée à la pâte, puis y ajouter celle avec le beurre. Mélanger.
• Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pendant 20/30 minutes. La génoise doit être dorée.
• Laisser refroidir.

• La feuillantine :
• Faire fondre le chocolat.
• Emietter les crêpes Gavottes, et les incorporer au chocolat fondu.
• Etaler assez finement entre 2 feuilles de papier cuisson.
• Mettre au frais.

• La mousse au chocolat :
• Faire fondre le chocolat et le laisser refroidir.
• Battre le chocolat refroidi avec les jaunes d'œufs.
• Pendant ce temps, monter les blancs en neige.
• Incorporer délicatement les blancs au chocolat, en soulevant la pâte pour ne pas casser les blancs.

• La ganache montée :
• Hacher le chocolat.
• Faire chauffer 150 g de crème et verser sur le chocolat.
• Mélanger vivement pour créer une émulsion.
• Incorporer le caramel beurre salé.
• Verser la crème froide restante et réserver au frais une nuit.

Montage :

• Découper deux disques de génoise et un disque de feuillantine à l'aide d'un emporte-pièces ou d'un cercle. Ils devront être un peu plus petits que le diamètre du gâteau.
• Disposer le cercle sur le plat de service.
• Au milieu du cercle, mettre un disque de génoise, puis la feuillantine.
• Verser la mousse au chocolat.
• Disposer à nouveau un disque de génoise en appuyant un peu pour que la mousse affleure.
• Réserver au frais toute la nuit.

Le jour J :

• Monter la ganache au robot. Elle a la consistance d'une chantilly.
• La pocher sur le gâteau et décorer selon votre goût.
• Réserver au frais jusqu'à la dégustation.

Tarte cheesecake à la ricotta et aux abricots

C'est la saison des abricots, alors, pourquoi ne pas goûter cette tarte acidulée ?
L'acidité des abricots est adoucie par la ricotta et le biscuit . Un dessert estival, 
léger et rafraîchissant !

Temps de préparation : 30 min                     Temps de cuisson : 10 min + 30 min

Ingrédients :

• 300 g de biscuits " Thé"
• 150 g de beurre
• 300 g de ricotta
• 80 ml de crème fraîche allégée semi-épaisse
• 2 œufs
• 3 cuil à soupe de sucre en poudre
• 5 cuil à soupe de cassonade
• 9 abricots

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Faire fondre le beurre.
• Réduire les biscuits en une fine poudre. Y ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
• Tapisser le fond d'un moule en tassant bien et en formant une petite bordure.
• Mettre au four pendant 10 minutes puis laisser refroidir.
• Dans un saladier, mélanger la ricotta, la crème fraïche, le sucre en poudre et les œufs.
• Verser ce mélange sur le fond de tarte.
• Laver, partager et dénoyauter les abricots, puis les déposer sur le mélange.

• Parsemer de sucre cassonade et enfourner à 180°C pendant 30 minutes.
• Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de déguster.

Tarte Tropézienne

Voici une des pâtisseries préférées de mon papa ... Alors, quand j'ai découvert la recette dans Fou de pâtisserie n°6, j'ai voulu essayer. Et ça s'est très bien passé !
Une brioche moelleuse et une crème légèrement parfumée, c'est délicieux !

Temps de préparation : 1h30               Temps de repos : 1 nuit               Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients :

• Pour la brioche :
• 200 g de farine
• 20 g de sucre en poudre
• 4 g de sel
• 7 g de levure fraîche
• 10 g de poudre de lait
• 125 g d'œufs ( + 1 jaune pour la dorure)
• 150 g de beurre
• sucre perlé
• Pour la crème :
• 340 g de lait entier
• 2 œufs
• 60 g de sucre en poudre
• 30 g de Maïzena
• 2 cuillères à café de fleur d'oranger
• 1 brick de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• Pour le sirop :
• 235 g d'eau
• 85 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

Préparation :

1. La brioche

• Mettre la farine, le sucre, le sel, la levure émiettée et la poudre de lait dans le bol du robot muni du crochet et faire tourner. Ajouter les œufs battus et pétrir lentement. Faire tourner jusqu'à ce que la pâte se décolle.
• Incorporer petit à petit le beurre ramolli, et pétrir à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes. La pâte doit à nouveau se décoller.
• Laisser lever la pâte . Elle doit doubler de volume.
• Dégazer la pâte en l'aplatissant bien. Former une boule, la filmer et la mettre au frais jusqu'au lendemain.
• Le lendemain, étaler la pâte en un disque de 2 à 3 cm d'épaisseur et du diamètre du moule.(environ 20 à 25 cm)
• Laisser pousser la pâte, environ 2 heures.
• Dorer à l'œuf et parsemer de sucre perlé.
• Enfourner à 170°C pendant 25 minutes.

2. Le sirop

• Faire bouillir l'eau et le sucre. Laisser refroidir, puis ajouter la fleur d'oranger et réserver.

3. La crème

• Faire bouillir le lait.
• Pendant ce temps, dans un saladier, blanchir les œufs et le sucre, puis incorporer la Maïzena. Ajouter la fleur d'oranger.
• Verser la moitié du lait bouillant sur l'appareil, bien mélanger, puis verser le tout dans le reste de lait et remettre sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
• Débarrasser et laisser refroidir.
• Monter la crème fraîche et le sucre glace en chantilly.
• Lorsque la crème pâtissière est froide, la détendre au fouet et incorporer délicatement la chantilly.

4. Le montage 

• Couper la brioche en 2 disques de même épaisseur.
• Imbiber les 2 disques avec le sirop.
• A l'aide d'une poche à douille, former des boules de crème sur le disque du dessous, puis déposer délicatement le disque du dessus.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Réserver au frais. 

Mille-feuille de fraises, mousse de mascarpone au citron

Voici un dessert de saison léger, délicieux et pas très compliqué à réaliser ...

Temps de préparation : 2 h              Temps de cuisson : 40 min            Temps de repos : 3 h

Pour 6 mille-feuilles :

Ingrédients :

• Pour le feuilleté :
• un rouleau de pâte feuilletée
• 1 jaune d'œuf
• sucre glace
• Pour la mousse au mascarpone :
• 2 œufs
• 50 g de sucre en poudre
• 250 g de mascarpone
• 2 feuilles de gélatine
• 1 citron
• Pour la garniture :
• 500 g de fraises

Préparation :

•  Les feuilletés:

• Etaler la pâte feuilletée et détailler 12 cercles à l'aide d'un emporte-pièce. Les disposer sur du papier cuisson.
• Dorer à l'œuf et recouvrir d'une feuille de papier cuisson.
• Enfourner à 190°C, pendant environ 30/35 min, en prenant soin de placer une plaque au-dessus, pour éviter que le feuilletage gonfle trop.
• Lorsque la pâte est presque cuite, retirer le papier cuisson et saupoudrer de sucre glace. Remettre au four et laisser caraméliser.
• Laisser refroidir sur une grille.

• La mousse au mascarpone:
• Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que ce soit mousseux.
• Dans une casserole, faire chauffer 1 cuillère à soupe de mascarpone, y ajouter le jus d'un demi citron et un peu de zeste, puis la gélatine essorée. Bien mélanger.
• Incorporer le reste de mascarpone dans le mélange œuf-sucre, puis la crème au citron.
• Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au sabayon.
• Verser cette mousse dans une poche à douille et réserver au frais pendant 2 heures.

• Le montage:
• Disposer un cercle de feuilleté sur une assiette.
• Déposer une couche de mousse à l'aide de la poche à douille, puis une couche de fraises coupées en tranches, puis à nouveau une couche de mousse.
• Recommencer en disposant des fraises coupées en deux et en comblant avec de la mousse.
• Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Tarte aux fraises

Voici un de mes desserts préférés, un dessert de saison, la tarte aux fraises !  Un peu long à préparer, le mieux est de préparer la pâte sablée et la crème pâtissière la veille !

Ingrédients:

• Pour la pâte sablée :
• voir recette "pâte sablée, recette de Pierre Hermé"
• Pour la crème pâtissière :
• voir recette "crème pâtissière"
• Pour la garniture :
• 750 g de fraises
• Pour le glaçage :
• 5 g de feuilles de gélatine
• 75 g d'eau minérale
• 100 g de sucre en poudre
• 1/4 de zeste d'orange ou de citron

Préparation :

• Lorsque le fond de tarte est froid, étaler une couche de 1 cm d'épaisseur de crème pâtissière.
• Laver et couper les fraises, puis les disposer sur la crème, en rosace.
• Préparer le glaçage :
• Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
• Porter à ébullition l'eau, le sucre et le zeste de citron
• Essorer la gélatine et l'incorporer dans le sirop.
• Filtrer le sirop.
• Utiliser encore chaud.
• Ce glaçage se conserve quelques jours au frais ou quelques semaines au congélateur. Le faire chauffer  au bain-marie lors de l'utilisation.
• Napper les fraises de ce glaçage, au pinceau.

Crème pâtissière

Idéale pour garnir les fonds de tartes sablées et confectionner de délicieuses tartes aux fruits ...

Temps de préparation : 20 min

Ingrédients :

• 25 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 60 g de jaunes d'œufs ( 4 jaunes environ)
• 60 g de sucre en poudre
• 25 g de Maïzena
• 25 g de beurre

Préparation :

• Mettre le lait et la gousse de vanille fendue en 2 dans une casserole et porter à ébullition.
• Dans un saladier, fouetter le sucre, les jaunes d'œufs et la Maïzena.
• Lorsque le lait est bouillant, en verser la moitié sur le mélange œufs/sucre/Maïzena et bien mélanger. Reverser ce mélange dans le reste de lait et remettre sur feu vif, sans cesser de remuer.
• Lorsque la crème a épaissi, retirer du feu et ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
• Verser sur un plat et filmer au contact.
• Laisser refroidir au frigo.

Pâte sablée, recette de Pierre Hermé

Voici une recette de fond de tarte sablée, croustillante mais pas dure, vraiment rapide et facile à faire ! C'est ma préférée !


Temps de préparation : 15 min            Temps de repos : 2 h minimum         Temps de cuisson : 20 min

Pour 2 fonds de tarte :

Ingrédients :

• 170 g de beurre mou
• 3 g de sel
• 85 g de sucre glace
• 35 g de poudre d'amandes
• 1,5 œuf
• 300 g de farine
• poudre de vanille 

Préparation :

• Mettre le sucre glace, le beurre et le sel dans le bol du robot et fouetter.
• Ajouter l'œuf et la poudre d'amandes. Mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne crémeuse.
• Incorporer la farine et pétrir, à la feuille, jusqu'à obtenir une boule homogène.
• Former une galette, filmer et placer au frigo pendant au moins 2 heure.
• Etaler sur 3 à 4  mm d'épaisseur, foncer un moule à tarte et cuire à 175°C pendant 20 min.
• Laisser refroidir dans le moule avant de démouler.