Riz au lait à ma façon

Temps de cuisson : 40 min


Ingrédients :

• 1 litre de lait entier
• 180 g de riz rond "Arborio"
• 75 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• cannelle en poudre

Préparation :

• Faire bouillir de l'eau et y verser le riz. Laisser cuire pendant 5 minutes.
• Pendant ce temps, mettre le lait et la gousse de vanille fendue en 2 dans une casserole et porter à ébullition.
• Egoutter le riz précuit et le verser dans le lait vanillé.
• Laisser cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant très souvent.
• 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le sucre et bien mélanger.
• Verser dans un saladier et laisser refroidir.

On peut ajouter le zeste d'1/2 citron à la fin de la cuisson ou un peu de cannelle en poudre, selon les goûts.

Brookies

Brookies, c'est la contraction des mots " Brownie" et Cookies".
Sur le brownie est déposée la pâte à cookies. Et voilà le résultat ! Yummy !
 
Temps de préparation : 20 min                     Temps de cuisson : 40 min
 
Ingrédients:

• Pour la pâte à brownie :

• 125 g de chocolat noir
• 2 œufs
• 80 g de beurre
• 125 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 80 g de noix concassées
• 1 pincée de fleur de sel

• Pour la pâte à cookies :
• 125 g de beurre mou
• 125 g de sucre roux
• 125 g de farine
• 1 œuf
• 1 sachet de levure chimique
• 50 g de pépites de chocolat au lait
• 1 pincée de fleur de sel

 
Préparation :
 
1. Pâte à brownie :

• Beurrer un moule et préchauffer le four à 180°C.(Th 6)
• Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
• Ajouter le sucre et bien mélanger.
• Incorporer les œufs un à un puis ajouter la farine et la pincée de fleur de sel.
• Verser dans le moule beurré et réserver.

2. Pâte à cookies :

• Dans un saladier, mélanger le beurre mou et le sucre roux.
• Ajouter l'œuf et bien mélanger.
• Incorporer la farine, la levure et la pincée de fleur de sel puis ajouter les pépites de chocolat et malaxer.
• Répartir cette pâte sur la pâte à brownie.

• Mettre au four pendant 30 minutes environ. Surveiller la cuisson, la lame du couteau doit ressortir presque sèche.

Verrines à la betterave

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

• 3 betteraves moyennes, cuites.
• 1 cuillère à soupe de mascarpone
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 6 tranches de coppa
• huile d'olive
• vinaigre balsamique
• sel et poivre

Préparation :

• Couper les betteraves en morceaux et les mixer finement.
• Incorporer le mascarpone.
• Assaisonner avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Réserver au frais.
• Couper la coppa en tout petits morceaux et faire griller dans une poêle sans matière grasse. Verser sur du papier absorbant et laisser refroidir.
• Mettre la crème liquide et une pincée de sel dans le bol du robot ( ou dans un siphon) et monter en chantilly.
• Montage des verrines :
• Répartir la crème de betteraves au fond des verrines.
• Mettre un peu de chantilly salée et parsemer de coppa grillée.

Tomates caramélisées

Pour 4 personnes : 

Ingrédients :

• 16 tomates cerises ( jaunes et rouges )
• sucre en poudre
• graines de sésame
• graines de pavot bleu

Préparation :

• Piquer un cure-dents dans chaque tomate.
• Dans une casserole, faire chauffer le sucre avec un peu d'eau jusqu'à obtenir un caramel blond.
• Tremper les tomates dans le caramel, puis dans les graines.
• Disposer les tomates sur une petite assiette ou piquées sur un demi pomelos.

Mini cannelés

Temps de préparation : 10 min           Temps de repos : 1 nuit           Temps de cuisson :  50 min

Pour 30 mini cannelés :

Ingrédients :

• 25 g de beurre
• 300 ml de lait entier
• 1 œuf entier
• 2 jaunes d'œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 90 g de farine tamisée
• rhum brun
• parfum pour crêpes ( j'achète le mien en pharmacie)
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel

Préparation :

• Dans une casserole, faire fondre le beurre et y ajouter le lait, la gousse de vanille fendue en 2 et porter à ébullition.
• Dans un saladier, battre vigoureusement, l'œuf, les jaunes d'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter le lait chaud, bien mélanger au fouet.
• Incorporer la farine, le sel, le rhum et le parfum à crêpes.
• Mettre la pâte au frais pendant une nuit.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Mélanger délicatement la pâte puis la verser dans des moules à mini cannelés en silicone.
• Faire cuire environ 50 min.
• Démouler sur une grille et déguster tièdes !

Galette des rois au chocolat

Dans quelques jours, nous allons fêter l'Epiphanie. Personnellement, je préfère la couronne briochée à la galette frangipane. Mais, l'an dernier, j'ai trouvé cette recette de galette au chocolat, du chef Christophe Michalak et là, je dois avouer que j'ai adoré ! Elle est fondante, pas trop sucrée, bref, délicieuse ! A la maison, on en redemande !

Ingrédients :

• Pâte feuilletée :
• 2 pâtes feuilletées du commerce ( c'est plus rapide !)
• 1 jaune d'œuf
• sucre glace
• 1 fève
• Crème pâtissière :
• 125 g de lait
• 1 gousse de vanille
• 60 g de jaunes d'œuf ( 3 ou 4 )
• 50 g de sucre en poudre
• 20 g de Maïzena
• 60 g de Pralinoise
• 60 g de chocolat noir.
• Crème d'amandes :
• 125 g de sucre glace
• 60 g de poudre d'amandes
• 70 g de poudre de noisettes
• 2 œufs
• 125 g de beurre pommade.

Préparation :

1. La crème pâtissière :

• Mettre le lait et la vanille dans une casserole et porter à ébullition.
• Dans un saladier, mélanger le sucre et les œufs et faire mousser. Incorporer la Maïzena.
• Verser le lait chaud sur l'appareil, fouetter et remettre sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.
• Ajouter la pralinoise et le chocolat râpés et bien mélanger. Ils doivent fondre et s'incorporer à la crème.
• Verser dans un plat. Couvrir au contact avec un film alimentaire et laisser refroidir.

2. La crème d'amandes :

• Travailler énergiquement  le beurre pommade jusqu'à obtenir la consistance d'une crème.
• Y verser le sucre glace tamisé et bien fouetter.
• Incorporer la poudre d'amandes et la poudre de noisettes.
• Ajouter les œufs battus, un par un.

3. La crème frangipane :

• Mélanger la crème d'amandes et la crème pâtissière froide.
• Réserver.

4. Montage de la galette :

• Etaler et piquer un disque de pâte feuilletée.
• Répartir la crème frangipane sur cette pâte, en escargot, à l'aide d'une poche à douille. Mettre la fève.
• Poser par-dessus le 2ème disque de pâte et coller les deux bords à l'eau.
• Retourner la galette et la chiqueter. ( Faire des encoches avec le dos d'un couteau tout autour.)
• Dorer au jaune d'œuf + eau.
• Avec la pointe d'un couteau, faire des arcs de cercle en partant du centre jusqu'au bord.
• Cuire à four chaud ( 180°C ) pendant 40 à 45 minutes.
• Quand elle est cuite, parsemer le dessus de sucre glace et remettre au four, position grill, pendant 3 minutes, pour qu'elle caramélise.
• Déguster tiède.

Pancakes

Pour 6 à 8 pancakes :

Ingrédients :

• 3 œufs
• 1/2 sachet de levure chimique
• 175 g de farine
• 2 cuil. à soupe de sucre
• 50 g de beurre
• 20 cL de lait
• 3 cuil. à soupe d'huile de tournesol
• 1 cuil. à café de sel

Préparation :

• Battre les œufs et y ajouter le lait et le sucre.
• Dans un saladier, mettre la farine, le sel et la levure.
• Y ajouter le mélange sucre-œufs-lait.
• Mélanger.
• Laisser reposer au frais pendant une nuit.
• Faire fondre le beurre et l'incorporer à la pâte.
• Faire chauffer une crêpière avec un peu d'huile.
• Verser une louche de pâte. Lorsque des petites bulles apparaissent à la surface du pancake, le retourner et laisser cuire 1 minute.
• Déguster chaud avec du sucre, du Nutella, de la confiture ou du caramel beurre salé.