Chouquettes Mousseline

Temps de préparation : 20 min                           Temps de cuisson : 35 / 40 min


Pour 150 chouquettes environ :

Ingrédients :

• Pâte à chouquettes :
• 1/4 de litre de lait
• 1/4 de litre d'eau
• 1 pincée de sel
• 200 g de beurre
• 40 g de sucre en poudre
• 300 g de farine
• 8 œufs
• sucre perlé
• 1 jaune d'œuf pour la dorure
• Crème mousseline :
• 50 cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 120 g de sucre en poudre
• 6 jaunes d'œufs
• 50 g de Maïzena
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation :

• Pâte à chouquettes :
• Faire préchauffer le four à 180°C.
• Mettre dans une casserole le lait, l'eau, le sel, le sucre en poudre et le beurre en morceaux et porter à ébullition.
• Verser la farine d'un coup et mélanger vigoureusement, puis dessécher la pâte sur feu doux.
• Hors du feu, ajouter les œufs entiers, un à un, en mélangeant bien. La pâte ne doit pas être ni trop molle, ni trop dure.
• A l'aide d'une poche à douille, faire des petits tas sur une feuille de papier cuisson .
• Dorer avec le jaune d'œuf mélangé à un peu d'eau.
• Saupoudrer de sucre perlé.
• Enfourner à 180°C pendant environ 30 / 40 min.

• Crème mousseline :
• Mettre le lait, la vanille, l'eau de fleur d'oranger et la moitié du sucre dans une casserole et porter à ébullition.
• Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs, le reste de sucre et la Maïzena.
• Verser ce mélange sur le lait bouillant tout en fouettant.
• Cuire cette crème sur feu doux pendant environ 1 minute : elle doit épaissir.
• Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux.
• Laisser refroidir.
• Montage :
• Remplir les chouquettes avec une poche à douille, par le dessous.
• Conserver au frais, 48 heures maximum.

Macarons au chocolat

Enfin, j'y suis arrivée !!! Après 4 tentatives, j'ai enfin réussi à faire des macarons ! Une coque légèrement craquante et un cœur fondant : délicieux !

Temps de préparation : 40 min                        Temps de cuisson : 12 à 14 min

Pour 30 / 35 macarons :  

• Pour les coques :

• 150 g de sucre glace
• 150 g de poudre d'amandes bio
• 4 blancs d'œufs
• 35 g de cacao en poudre non sucré
• 200 g de sucre semoule
• 5 cl d'eau

• Pour la ganache :
• 200 g de chocolat
• 180 g de crème liquide
• 40 g de beurre
• 2 cuillères à café de caramel au beurre salé ( facultatif )

Préparation :

• Les coques :
• Tamiser le sucre glace, le cacao et la poudre d'amandes dans un saladier.
• Mettre le sucre en poudre et l'eau dans une casserole et chauffer jusqu'à 118°C.
• Pendant ce temps, battre la moitié des blancs en neige.
• Quand le sucre a atteint 118°C, le verser progressivement dans les blancs en neige : on obtient une meringue italienne. Elle a la bonne consistance lorsqu'elle fait un "bec d'oiseau" .
• Mélanger l'autre moitié des blancs aux poudres et incorporer la meringue italienne. Mélanger assez vigoureusement : la pâte doit être lisse et brillante.
• A l'aide d'une poche à douille, déposer des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
• Mettre au four pendant 12 à 14 minutes, à 170°C. Les coques doivent se décoller de la plaque.

• La ganache au chocolat :
• Hacher le chocolat et le mettre dans un saladier.
• Faire chauffer la crème liquide. Lorsqu'elle est chaude, la verser sur le chocolat et bien remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
• Incorporer le beurre coupé en petits morceaux.
• Ajouter le caramel au beurre salé.
• Laisser refroidir.

• Le montage des macarons :
• Déposer l'équivalent d'une cuillère à café de ganache sur l'une des coques et fermer avec une autre.

Les macarons se conservent 3 ou 4 jours au frigo, dans une boîte hermétique . Enfin, si vous ne les mangez pas avant ...

Riz au lait à ma façon

Temps de cuisson : 40 min


Ingrédients :

• 1 litre de lait entier
• 180 g de riz rond "Arborio"
• 75 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• cannelle en poudre

Préparation :

• Faire bouillir de l'eau et y verser le riz. Laisser cuire pendant 5 minutes.
• Pendant ce temps, mettre le lait et la gousse de vanille fendue en 2 dans une casserole et porter à ébullition.
• Egoutter le riz précuit et le verser dans le lait vanillé.
• Laisser cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant très souvent.
• 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le sucre et bien mélanger.
• Verser dans un saladier et laisser refroidir.

On peut ajouter le zeste d'1/2 citron à la fin de la cuisson ou un peu de cannelle en poudre, selon les goûts.

Brookies

Brookies, c'est la contraction des mots " Brownie" et Cookies".
Sur le brownie est déposée la pâte à cookies. Et voilà le résultat ! Yummy !
 
Temps de préparation : 20 min                     Temps de cuisson : 40 min
 
Ingrédients:

• Pour la pâte à brownie :

• 125 g de chocolat noir
• 2 œufs
• 80 g de beurre
• 125 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 80 g de noix concassées
• 1 pincée de fleur de sel

• Pour la pâte à cookies :
• 125 g de beurre mou
• 125 g de sucre roux
• 125 g de farine
• 1 œuf
• 1 sachet de levure chimique
• 50 g de pépites de chocolat au lait
• 1 pincée de fleur de sel

 
Préparation :
 
1. Pâte à brownie :

• Beurrer un moule et préchauffer le four à 180°C.(Th 6)
• Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
• Ajouter le sucre et bien mélanger.
• Incorporer les œufs un à un puis ajouter la farine et la pincée de fleur de sel.
• Verser dans le moule beurré et réserver.

2. Pâte à cookies :

• Dans un saladier, mélanger le beurre mou et le sucre roux.
• Ajouter l'œuf et bien mélanger.
• Incorporer la farine, la levure et la pincée de fleur de sel puis ajouter les pépites de chocolat et malaxer.
• Répartir cette pâte sur la pâte à brownie.

• Mettre au four pendant 30 minutes environ. Surveiller la cuisson, la lame du couteau doit ressortir presque sèche.

Verrines à la betterave

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

• 3 betteraves moyennes, cuites.
• 1 cuillère à soupe de mascarpone
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 6 tranches de coppa
• huile d'olive
• vinaigre balsamique
• sel et poivre

Préparation :

• Couper les betteraves en morceaux et les mixer finement.
• Incorporer le mascarpone.
• Assaisonner avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Réserver au frais.
• Couper la coppa en tout petits morceaux et faire griller dans une poêle sans matière grasse. Verser sur du papier absorbant et laisser refroidir.
• Mettre la crème liquide et une pincée de sel dans le bol du robot ( ou dans un siphon) et monter en chantilly.
• Montage des verrines :
• Répartir la crème de betteraves au fond des verrines.
• Mettre un peu de chantilly salée et parsemer de coppa grillée.

Tomates caramélisées

Pour 4 personnes : 

Ingrédients :

• 16 tomates cerises ( jaunes et rouges )
• sucre en poudre
• graines de sésame
• graines de pavot bleu

Préparation :

• Piquer un cure-dents dans chaque tomate.
• Dans une casserole, faire chauffer le sucre avec un peu d'eau jusqu'à obtenir un caramel blond.
• Tremper les tomates dans le caramel, puis dans les graines.
• Disposer les tomates sur une petite assiette ou piquées sur un demi pomelos.

Mini cannelés

Temps de préparation : 10 min           Temps de repos : 1 nuit           Temps de cuisson :  50 min

Pour 30 mini cannelés :

Ingrédients :

• 25 g de beurre
• 300 ml de lait entier
• 1 œuf entier
• 2 jaunes d'œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 90 g de farine tamisée
• rhum brun
• parfum pour crêpes ( j'achète le mien en pharmacie)
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel

Préparation :

• Dans une casserole, faire fondre le beurre et y ajouter le lait, la gousse de vanille fendue en 2 et porter à ébullition.
• Dans un saladier, battre vigoureusement, l'œuf, les jaunes d'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter le lait chaud, bien mélanger au fouet.
• Incorporer la farine, le sel, le rhum et le parfum à crêpes.
• Mettre la pâte au frais pendant une nuit.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Mélanger délicatement la pâte puis la verser dans des moules à mini cannelés en silicone.
• Faire cuire environ 50 min.
• Démouler sur une grille et déguster tièdes !