Crinkles

Quand je les ai vus sur le blog " iletaitunefoislapatisserie.com ", j'ai tout de suite eu envie de tester !
Les crinkles sont des petits gâteaux au chocolat, craquants et fondants ... Aussitôt cuits, aussitôt mangés !

Temps de préparation : 15 min                Temps de repos : 2 heures                Temps de cuisson : 11 min


Pour 30 crinkles environ :

Ingrédients:

• 200 g de chocolat ( 100 g de chocolat noir + 100 g de chocolat au lait)
• 50 g de beurre
• 1 pincée de fleur de sel
• 2 œufs
• 80 g de cassonade
• 1 sachet de sucre vanillé
• 180 g de farine
• 1 sachet de levure
• 2 cuillères à café de caramel beurre salé ( facultatif)
• sucre glace

Préparation :

• Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Bien mélanger et ajouter une pincée de fleur de sel et le caramel beurre salé.
• Dans un saladier, blanchir les œufs et les sucres.
• Y ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.
• Incorporer la farine et la levure.
• Lorsque la pâte est homogène, filmer au contact et mettre au frais pendant 2 heures. La pâte doit durcir.
• Lorsque la pâte a durci, former des boules de la taille d'une noix, les rouler dans le sucre glace. La couche de sucre glace doit être assez épaisse pour tenir à la cuisson.

• Déposer les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Enfourner pendant 11 minutes, à 190°C. (La prochaine fois, je pense que j'essaierai de cuire à 200°C pendant 10 minutes)
• Laisser refroidir sur une grille et déguster ! 

Le Paris-Brest revisité de Philippe Conticini

Après l'avoir vu dans l'émission "Le meilleur pâtissier" sur M6, et dans le magazine " Fou de pâtisserie n°3", j'ai eu envie de goûter ce fameux Paris-Brest revisité. J'ai donc tenté de faire la recette du chef Conticini ... Un vrai régal !!!

Temps de préparation : 2 h                 Temps de cuisson : 50 min

Ingrédients ( pour 2 "couronnes")

• Pâte à craquelin :
• 50 g de sucre cassonade
• 50 g de farine
• 1 pincée de fleur de sel
• 40 g de beurre à température ambiante
• Pâte à choux:
• 125 g de lait demi-écrémé
• 125 g d'eau
• 110 g de beurre coupé en morceaux
• 140 g de farine
• 10 g de sucre en poudre
• 5 g de sel fin
• 4 œufs
• Crème au praliné
• 300 g de lait demi-écrémé
• 4 jaunes d'œufs
• 60 g de sucre en poudre
• 30 g de Maïzena
• 3 feuilles de gélatine
• 160 g de pâte de praliné ( on peut l'acheter ou la faire soi-même)
• 140 g de beurre

Préparation :

• Pâte à craquelin :
• Mettre dans un saladier la farine, le sucre cassonade, la fleur de sel et le beurre, et malaxer du bout des doigts. Former une boule.
• Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, sur 2 mm d'épaisseur. Mettre au frais pendant 1 heure.
• Pâte à choux :

• Dans une casserole, mettre le lait, l'eau et le beurre. Porter à ébullition.
• Verser d'un coup la farine, le sucre et le sel, et bien mélanger.
• Dessécher la pâte sur feu doux, pendant 1 minute.
• Hors du feu, incorporer les œufs, un par un. On doit obtenir une pâte souple et luisante.
• Sur une plaque, former 8 boules de 4 cm de diamètre, sur un cercle de 16 cm : les boules doivent former une couronne. Vous pouvez faire 2 couronnes.
• Découper 16 disques de craquelin, à l'emporte-pièces, et les disposer sue les boules de pâte à choux.
• Mettre au four pendant 45/50 min, th 6 ( 170°C).
• Laisser refroidir à température ambiante.
• Crème au praliné :
• Dans une casserole, porter le lait à ébullition puis retirer du feu.
• Dans un saladier, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajouter la Maïzena. Bien mélanger.
• Ajouter la moitié du lait chaud, bien mélanger et verser le tout dans la casserole. Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.
• Retirer du feu et ajouter la gélatine, la pâte praliné et le beurre coupé en morceaux. Mélanger.
• Mixer au mixeur plongeant pour homogénéiser la crème.
• Verser dans un plat, filmer au contact et mettre au frais.
• Lorsqu'elle est froide, mettre la crème dans le bol d'un robot et fouetter pendant 3 minutes.

Montage :

• Découper la couronne de pâte à choux en 2, horizontalement.
• Remplir chaque chou de crème praliné, avec une poche à douille. ( Vous pouvez insérer 1/2 cuillère à café de pâte praliné dans chaque chou).
• Recouvrir avec la couronne de pâte à choux et saupoudrer de sucre glace.
• Placer 1 à 2 heures au frais avant de déguster.

Chouquettes Mousseline

Temps de préparation : 20 min                           Temps de cuisson : 35 / 40 min


Pour 150 chouquettes environ :

Ingrédients :

• Pâte à chouquettes :
• 1/4 de litre de lait
• 1/4 de litre d'eau
• 1 pincée de sel
• 200 g de beurre
• 40 g de sucre en poudre
• 300 g de farine
• 8 œufs
• sucre perlé
• 1 jaune d'œuf pour la dorure
• Crème mousseline :
• 50 cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 120 g de sucre en poudre
• 6 jaunes d'œufs
• 50 g de Maïzena
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation :

• Pâte à chouquettes :
• Faire préchauffer le four à 180°C.
• Mettre dans une casserole le lait, l'eau, le sel, le sucre en poudre et le beurre en morceaux et porter à ébullition.
• Verser la farine d'un coup et mélanger vigoureusement, puis dessécher la pâte sur feu doux.
• Hors du feu, ajouter les œufs entiers, un à un, en mélangeant bien. La pâte ne doit pas être ni trop molle, ni trop dure.
• A l'aide d'une poche à douille, faire des petits tas sur une feuille de papier cuisson .
• Dorer avec le jaune d'œuf mélangé à un peu d'eau.
• Saupoudrer de sucre perlé.
• Enfourner à 180°C pendant environ 30 / 40 min.

• Crème mousseline :
• Mettre le lait, la vanille, l'eau de fleur d'oranger et la moitié du sucre dans une casserole et porter à ébullition.
• Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs, le reste de sucre et la Maïzena.
• Verser ce mélange sur le lait bouillant tout en fouettant.
• Cuire cette crème sur feu doux pendant environ 1 minute : elle doit épaissir.
• Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux.
• Laisser refroidir.
• Montage :
• Remplir les chouquettes avec une poche à douille, par le dessous.
• Conserver au frais, 48 heures maximum.

Macarons au chocolat

Enfin, j'y suis arrivée !!! Après 4 tentatives, j'ai enfin réussi à faire des macarons ! Une coque légèrement craquante et un cœur fondant : délicieux !

Temps de préparation : 40 min                        Temps de cuisson : 12 à 14 min

Pour 30 / 35 macarons :  

• Pour les coques :

• 150 g de sucre glace
• 150 g de poudre d'amandes bio
• 4 blancs d'œufs
• 35 g de cacao en poudre non sucré
• 200 g de sucre semoule
• 5 cl d'eau

• Pour la ganache :
• 200 g de chocolat
• 180 g de crème liquide
• 40 g de beurre
• 2 cuillères à café de caramel au beurre salé ( facultatif )

Préparation :

• Les coques :
• Tamiser le sucre glace, le cacao et la poudre d'amandes dans un saladier.
• Mettre le sucre en poudre et l'eau dans une casserole et chauffer jusqu'à 118°C.
• Pendant ce temps, battre la moitié des blancs en neige.
• Quand le sucre a atteint 118°C, le verser progressivement dans les blancs en neige : on obtient une meringue italienne. Elle a la bonne consistance lorsqu'elle fait un "bec d'oiseau" .
• Mélanger l'autre moitié des blancs aux poudres et incorporer la meringue italienne. Mélanger assez vigoureusement : la pâte doit être lisse et brillante.
• A l'aide d'une poche à douille, déposer des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
• Mettre au four pendant 12 à 14 minutes, à 170°C. Les coques doivent se décoller de la plaque.

• La ganache au chocolat :
• Hacher le chocolat et le mettre dans un saladier.
• Faire chauffer la crème liquide. Lorsqu'elle est chaude, la verser sur le chocolat et bien remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
• Incorporer le beurre coupé en petits morceaux.
• Ajouter le caramel au beurre salé.
• Laisser refroidir.

• Le montage des macarons :
• Déposer l'équivalent d'une cuillère à café de ganache sur l'une des coques et fermer avec une autre.

Les macarons se conservent 3 ou 4 jours au frigo, dans une boîte hermétique . Enfin, si vous ne les mangez pas avant ...

Riz au lait à ma façon

Temps de cuisson : 40 min


Ingrédients :

• 1 litre de lait entier
• 180 g de riz rond "Arborio"
• 75 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• cannelle en poudre

Préparation :

• Faire bouillir de l'eau et y verser le riz. Laisser cuire pendant 5 minutes.
• Pendant ce temps, mettre le lait et la gousse de vanille fendue en 2 dans une casserole et porter à ébullition.
• Egoutter le riz précuit et le verser dans le lait vanillé.
• Laisser cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant très souvent.
• 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le sucre et bien mélanger.
• Verser dans un saladier et laisser refroidir.

On peut ajouter le zeste d'1/2 citron à la fin de la cuisson ou un peu de cannelle en poudre, selon les goûts.

Brookies

Brookies, c'est la contraction des mots " Brownie" et Cookies".
Sur le brownie est déposée la pâte à cookies. Et voilà le résultat ! Yummy !
 
Temps de préparation : 20 min                     Temps de cuisson : 40 min
 
Ingrédients:

• Pour la pâte à brownie :

• 125 g de chocolat noir
• 2 œufs
• 80 g de beurre
• 125 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 80 g de noix concassées
• 1 pincée de fleur de sel

• Pour la pâte à cookies :
• 125 g de beurre mou
• 125 g de sucre roux
• 125 g de farine
• 1 œuf
• 1 sachet de levure chimique
• 50 g de pépites de chocolat au lait
• 1 pincée de fleur de sel

 
Préparation :
 
1. Pâte à brownie :

• Beurrer un moule et préchauffer le four à 180°C.(Th 6)
• Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
• Ajouter le sucre et bien mélanger.
• Incorporer les œufs un à un puis ajouter la farine et la pincée de fleur de sel.
• Verser dans le moule beurré et réserver.

2. Pâte à cookies :

• Dans un saladier, mélanger le beurre mou et le sucre roux.
• Ajouter l'œuf et bien mélanger.
• Incorporer la farine, la levure et la pincée de fleur de sel puis ajouter les pépites de chocolat et malaxer.
• Répartir cette pâte sur la pâte à brownie.

• Mettre au four pendant 30 minutes environ. Surveiller la cuisson, la lame du couteau doit ressortir presque sèche.

Verrines à la betterave

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

• 3 betteraves moyennes, cuites.
• 1 cuillère à soupe de mascarpone
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 6 tranches de coppa
• huile d'olive
• vinaigre balsamique
• sel et poivre

Préparation :

• Couper les betteraves en morceaux et les mixer finement.
• Incorporer le mascarpone.
• Assaisonner avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Réserver au frais.
• Couper la coppa en tout petits morceaux et faire griller dans une poêle sans matière grasse. Verser sur du papier absorbant et laisser refroidir.
• Mettre la crème liquide et une pincée de sel dans le bol du robot ( ou dans un siphon) et monter en chantilly.
• Montage des verrines :
• Répartir la crème de betteraves au fond des verrines.
• Mettre un peu de chantilly salée et parsemer de coppa grillée.