Mille-feuille de fraises, mousse de mascarpone au citron

Voici un dessert de saison léger, délicieux et pas très compliqué à réaliser ...

Temps de préparation : 2 h              Temps de cuisson : 40 min            Temps de repos : 3 h

Pour 6 mille-feuilles :

Ingrédients :

• Pour le feuilleté :
• un rouleau de pâte feuilletée
• 1 jaune d'œuf
• sucre glace
• Pour la mousse au mascarpone :
• 2 œufs
• 50 g de sucre en poudre
• 250 g de mascarpone
• 2 feuilles de gélatine
• 1 citron
• Pour la garniture :
• 500 g de fraises

Préparation :

•  Les feuilletés:

• Etaler la pâte feuilletée et détailler 12 cercles à l'aide d'un emporte-pièce. Les disposer sur du papier cuisson.
• Dorer à l'œuf et recouvrir d'une feuille de papier cuisson.
• Enfourner à 190°C, pendant environ 30/35 min, en prenant soin de placer une plaque au-dessus, pour éviter que le feuilletage gonfle trop.
• Lorsque la pâte est presque cuite, retirer le papier cuisson et saupoudrer de sucre glace. Remettre au four et laisser caraméliser.
• Laisser refroidir sur une grille.

• La mousse au mascarpone:
• Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que ce soit mousseux.
• Dans une casserole, faire chauffer 1 cuillère à soupe de mascarpone, y ajouter le jus d'un demi citron et un peu de zeste, puis la gélatine essorée. Bien mélanger.
• Incorporer le reste de mascarpone dans le mélange œuf-sucre, puis la crème au citron.
• Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au sabayon.
• Verser cette mousse dans une poche à douille et réserver au frais pendant 2 heures.

• Le montage:
• Disposer un cercle de feuilleté sur une assiette.
• Déposer une couche de mousse à l'aide de la poche à douille, puis une couche de fraises coupées en tranches, puis à nouveau une couche de mousse.
• Recommencer en disposant des fraises coupées en deux et en comblant avec de la mousse.
• Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Tarte aux fraises

Voici un de mes desserts préférés, un dessert de saison, la tarte aux fraises !  Un peu long à préparer, le mieux est de préparer la pâte sablée et la crème pâtissière la veille !

Ingrédients:

• Pour la pâte sablée :
• voir recette "pâte sablée, recette de Pierre Hermé"
• Pour la crème pâtissière :
• voir recette "crème pâtissière"
• Pour la garniture :
• 750 g de fraises
• Pour le glaçage :
• 5 g de feuilles de gélatine
• 75 g d'eau minérale
• 100 g de sucre en poudre
• 1/4 de zeste d'orange ou de citron

Préparation :

• Lorsque le fond de tarte est froid, étaler une couche de 1 cm d'épaisseur de crème pâtissière.
• Laver et couper les fraises, puis les disposer sur la crème, en rosace.
• Préparer le glaçage :
• Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
• Porter à ébullition l'eau, le sucre et le zeste de citron
• Essorer la gélatine et l'incorporer dans le sirop.
• Filtrer le sirop.
• Utiliser encore chaud.
• Ce glaçage se conserve quelques jours au frais ou quelques semaines au congélateur. Le faire chauffer  au bain-marie lors de l'utilisation.
• Napper les fraises de ce glaçage, au pinceau.

Crème pâtissière

Idéale pour garnir les fonds de tartes sablées et confectionner de délicieuses tartes aux fruits ...

Temps de préparation : 20 min

Ingrédients :

• 25 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 60 g de jaunes d'œufs ( 4 jaunes environ)
• 60 g de sucre en poudre
• 25 g de Maïzena
• 25 g de beurre

Préparation :

• Mettre le lait et la gousse de vanille fendue en 2 dans une casserole et porter à ébullition.
• Dans un saladier, fouetter le sucre, les jaunes d'œufs et la Maïzena.
• Lorsque le lait est bouillant, en verser la moitié sur le mélange œufs/sucre/Maïzena et bien mélanger. Reverser ce mélange dans le reste de lait et remettre sur feu vif, sans cesser de remuer.
• Lorsque la crème a épaissi, retirer du feu et ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
• Verser sur un plat et filmer au contact.
• Laisser refroidir au frigo.

Pâte sablée, recette de Pierre Hermé

Voici une recette de fond de tarte sablée, croustillante mais pas dure, vraiment rapide et facile à faire ! C'est ma préférée !


Temps de préparation : 15 min            Temps de repos : 2 h minimum         Temps de cuisson : 20 min

Pour 2 fonds de tarte :

Ingrédients :

• 170 g de beurre mou
• 3 g de sel
• 85 g de sucre glace
• 35 g de poudre d'amandes
• 1,5 œuf
• 300 g de farine
• poudre de vanille 

Préparation :

• Mettre le sucre glace, le beurre et le sel dans le bol du robot et fouetter.
• Ajouter l'œuf et la poudre d'amandes. Mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne crémeuse.
• Incorporer la farine et pétrir, à la feuille, jusqu'à obtenir une boule homogène.
• Former une galette, filmer et placer au frigo pendant au moins 2 heure.
• Etaler sur 3 à 4  mm d'épaisseur, foncer un moule à tarte et cuire à 175°C pendant 20 min.
• Laisser refroidir dans le moule avant de démouler.

Crinkles

Quand je les ai vus sur le blog " iletaitunefoislapatisserie.com ", j'ai tout de suite eu envie de tester !
Les crinkles sont des petits gâteaux au chocolat, craquants et fondants ... Aussitôt cuits, aussitôt mangés !

Temps de préparation : 15 min                Temps de repos : 2 heures                Temps de cuisson : 11 min


Pour 30 crinkles environ :

Ingrédients:

• 200 g de chocolat ( 100 g de chocolat noir + 100 g de chocolat au lait)
• 50 g de beurre
• 1 pincée de fleur de sel
• 2 œufs
• 80 g de cassonade
• 1 sachet de sucre vanillé
• 180 g de farine
• 1 sachet de levure
• 2 cuillères à café de caramel beurre salé ( facultatif)
• sucre glace

Préparation :

• Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Bien mélanger et ajouter une pincée de fleur de sel et le caramel beurre salé.
• Dans un saladier, blanchir les œufs et les sucres.
• Y ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.
• Incorporer la farine et la levure.
• Lorsque la pâte est homogène, filmer au contact et mettre au frais pendant 2 heures. La pâte doit durcir.
• Lorsque la pâte a durci, former des boules de la taille d'une noix, les rouler dans le sucre glace. La couche de sucre glace doit être assez épaisse pour tenir à la cuisson.

• Déposer les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Enfourner pendant 11 minutes, à 190°C. (La prochaine fois, je pense que j'essaierai de cuire à 200°C pendant 10 minutes)
• Laisser refroidir sur une grille et déguster ! 

Le Paris-Brest revisité de Philippe Conticini

Après l'avoir vu dans l'émission "Le meilleur pâtissier" sur M6, et dans le magazine " Fou de pâtisserie n°3", j'ai eu envie de goûter ce fameux Paris-Brest revisité. J'ai donc tenté de faire la recette du chef Conticini ... Un vrai régal !!!

Temps de préparation : 2 h                 Temps de cuisson : 50 min

Ingrédients ( pour 2 "couronnes")

• Pâte à craquelin :
• 50 g de sucre cassonade
• 50 g de farine
• 1 pincée de fleur de sel
• 40 g de beurre à température ambiante
• Pâte à choux:
• 125 g de lait demi-écrémé
• 125 g d'eau
• 110 g de beurre coupé en morceaux
• 140 g de farine
• 10 g de sucre en poudre
• 5 g de sel fin
• 4 œufs
• Crème au praliné
• 300 g de lait demi-écrémé
• 4 jaunes d'œufs
• 60 g de sucre en poudre
• 30 g de Maïzena
• 3 feuilles de gélatine
• 160 g de pâte de praliné ( on peut l'acheter ou la faire soi-même)
• 140 g de beurre

Préparation :

• Pâte à craquelin :
• Mettre dans un saladier la farine, le sucre cassonade, la fleur de sel et le beurre, et malaxer du bout des doigts. Former une boule.
• Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, sur 2 mm d'épaisseur. Mettre au frais pendant 1 heure.
• Pâte à choux :

• Dans une casserole, mettre le lait, l'eau et le beurre. Porter à ébullition.
• Verser d'un coup la farine, le sucre et le sel, et bien mélanger.
• Dessécher la pâte sur feu doux, pendant 1 minute.
• Hors du feu, incorporer les œufs, un par un. On doit obtenir une pâte souple et luisante.
• Sur une plaque, former 8 boules de 4 cm de diamètre, sur un cercle de 16 cm : les boules doivent former une couronne. Vous pouvez faire 2 couronnes.
• Découper 16 disques de craquelin, à l'emporte-pièces, et les disposer sue les boules de pâte à choux.
• Mettre au four pendant 45/50 min, th 6 ( 170°C).
• Laisser refroidir à température ambiante.
• Crème au praliné :
• Dans une casserole, porter le lait à ébullition puis retirer du feu.
• Dans un saladier, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajouter la Maïzena. Bien mélanger.
• Ajouter la moitié du lait chaud, bien mélanger et verser le tout dans la casserole. Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.
• Retirer du feu et ajouter la gélatine, la pâte praliné et le beurre coupé en morceaux. Mélanger.
• Mixer au mixeur plongeant pour homogénéiser la crème.
• Verser dans un plat, filmer au contact et mettre au frais.
• Lorsqu'elle est froide, mettre la crème dans le bol d'un robot et fouetter pendant 3 minutes.

Montage :

• Découper la couronne de pâte à choux en 2, horizontalement.
• Remplir chaque chou de crème praliné, avec une poche à douille. ( Vous pouvez insérer 1/2 cuillère à café de pâte praliné dans chaque chou).
• Recouvrir avec la couronne de pâte à choux et saupoudrer de sucre glace.
• Placer 1 à 2 heures au frais avant de déguster.

Chouquettes Mousseline

Temps de préparation : 20 min                           Temps de cuisson : 35 / 40 min


Pour 150 chouquettes environ :

Ingrédients :

• Pâte à chouquettes :
• 1/4 de litre de lait
• 1/4 de litre d'eau
• 1 pincée de sel
• 200 g de beurre
• 40 g de sucre en poudre
• 300 g de farine
• 8 œufs
• sucre perlé
• 1 jaune d'œuf pour la dorure
• Crème mousseline :
• 50 cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 120 g de sucre en poudre
• 6 jaunes d'œufs
• 50 g de Maïzena
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation :

• Pâte à chouquettes :
• Faire préchauffer le four à 180°C.
• Mettre dans une casserole le lait, l'eau, le sel, le sucre en poudre et le beurre en morceaux et porter à ébullition.
• Verser la farine d'un coup et mélanger vigoureusement, puis dessécher la pâte sur feu doux.
• Hors du feu, ajouter les œufs entiers, un à un, en mélangeant bien. La pâte ne doit pas être ni trop molle, ni trop dure.
• A l'aide d'une poche à douille, faire des petits tas sur une feuille de papier cuisson .
• Dorer avec le jaune d'œuf mélangé à un peu d'eau.
• Saupoudrer de sucre perlé.
• Enfourner à 180°C pendant environ 30 / 40 min.

• Crème mousseline :
• Mettre le lait, la vanille, l'eau de fleur d'oranger et la moitié du sucre dans une casserole et porter à ébullition.
• Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs, le reste de sucre et la Maïzena.
• Verser ce mélange sur le lait bouillant tout en fouettant.
• Cuire cette crème sur feu doux pendant environ 1 minute : elle doit épaissir.
• Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux.
• Laisser refroidir.
• Montage :
• Remplir les chouquettes avec une poche à douille, par le dessous.
• Conserver au frais, 48 heures maximum.