Gâteau de fête tout chocolat

Voici un gâteau gourmand mais léger, pour les amateurs de chocolat ...Idéal pour les repas de fêtes ... Un peu de douceur dans cette grisaille hivernale ...

Temps de préparation : 3 heures          Temps de repos : une nuit + 4 heures        Temps de cuisson : 25 min


Pour 6 à 8 personnes:

Ingrédients :

• Pour la génoise:
• 3 œufs
• 90 g de sucre en poudre
• 90 g de farine
• 30 g de beurre fondu
• Pour la feuillantine:
• 10 crêpes Gavottes
• 100 g de chocolat au lait
• Pour la mousse au chocolat:
• 100 g de chocolat noir à pâtisser
• 4 œufs
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Pour la ganache montée :
• 100 g de chocolat au lait
• 150 g + 100 g de crème fraîche liquide
• 2 cuillères à café de caramel beurre salé

Préparation :

La veille :

• La génoise :
• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans un saladier, mettre les œufs et le sucre. Faire chauffer au bain-marie tout en fouettant, jusqu'à ce que le mélange épaississe et triple de volume.
• Retirer du feu et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
• Faire fondre le beurre. Lorsqu'il est tiède, prélever 2 cuillères à soupe de la pâte et la mélanger au beurre.
• Incorporer délicatement la farine tamisée à la pâte, puis y ajouter celle avec le beurre. Mélanger.
• Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pendant 20/30 minutes. La génoise doit être dorée.
• Laisser refroidir.

• La feuillantine :
• Faire fondre le chocolat.
• Emietter les crêpes Gavottes, et les incorporer au chocolat fondu.
• Etaler assez finement entre 2 feuilles de papier cuisson.
• Mettre au frais.

• La mousse au chocolat :
• Faire fondre le chocolat et le laisser refroidir.
• Battre le chocolat refroidi avec les jaunes d'œufs.
• Pendant ce temps, monter les blancs en neige.
• Incorporer délicatement les blancs au chocolat, en soulevant la pâte pour ne pas casser les blancs.

• La ganache montée :
• Hacher le chocolat.
• Faire chauffer 150 g de crème et verser sur le chocolat.
• Mélanger vivement pour créer une émulsion.
• Incorporer le caramel beurre salé.
• Verser la crème froide restante et réserver au frais une nuit.

Montage :

• Découper deux disques de génoise et un disque de feuillantine à l'aide d'un emporte-pièces ou d'un cercle. Ils devront être un peu plus petits que le diamètre du gâteau.
• Disposer le cercle sur le plat de service.
• Au milieu du cercle, mettre un disque de génoise, puis la feuillantine.
• Verser la mousse au chocolat.
• Disposer à nouveau un disque de génoise en appuyant un peu pour que la mousse affleure.
• Réserver au frais toute la nuit.

Le jour J :

• Monter la ganache au robot. Elle a la consistance d'une chantilly.
• La pocher sur le gâteau et décorer selon votre goût.
• Réserver au frais jusqu'à la dégustation.

Tarte cheesecake à la ricotta et aux abricots

C'est la saison des abricots, alors, pourquoi ne pas goûter cette tarte acidulée ?
L'acidité des abricots est adoucie par la ricotta et le biscuit . Un dessert estival, 
léger et rafraîchissant !

Temps de préparation : 30 min                     Temps de cuisson : 10 min + 30 min

Ingrédients :

• 300 g de biscuits " Thé"
• 150 g de beurre
• 300 g de ricotta
• 80 ml de crème fraîche allégée semi-épaisse
• 2 œufs
• 3 cuil à soupe de sucre en poudre
• 5 cuil à soupe de cassonade
• 9 abricots

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Faire fondre le beurre.
• Réduire les biscuits en une fine poudre. Y ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
• Tapisser le fond d'un moule en tassant bien et en formant une petite bordure.
• Mettre au four pendant 10 minutes puis laisser refroidir.
• Dans un saladier, mélanger la ricotta, la crème fraïche, le sucre en poudre et les œufs.
• Verser ce mélange sur le fond de tarte.
• Laver, partager et dénoyauter les abricots, puis les déposer sur le mélange.

• Parsemer de sucre cassonade et enfourner à 180°C pendant 30 minutes.
• Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de déguster.

Tarte Tropézienne

Voici une des pâtisseries préférées de mon papa ... Alors, quand j'ai découvert la recette dans Fou de pâtisserie n°6, j'ai voulu essayer. Et ça s'est très bien passé !
Une brioche moelleuse et une crème légèrement parfumée, c'est délicieux !

Temps de préparation : 1h30               Temps de repos : 1 nuit               Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients :

• Pour la brioche :
• 200 g de farine
• 20 g de sucre en poudre
• 4 g de sel
• 7 g de levure fraîche
• 10 g de poudre de lait
• 125 g d'œufs ( + 1 jaune pour la dorure)
• 150 g de beurre
• sucre perlé
• Pour la crème :
• 340 g de lait entier
• 2 œufs
• 60 g de sucre en poudre
• 30 g de Maïzena
• 2 cuillères à café de fleur d'oranger
• 1 brick de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• Pour le sirop :
• 235 g d'eau
• 85 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

Préparation :

1. La brioche

• Mettre la farine, le sucre, le sel, la levure émiettée et la poudre de lait dans le bol du robot muni du crochet et faire tourner. Ajouter les œufs battus et pétrir lentement. Faire tourner jusqu'à ce que la pâte se décolle.
• Incorporer petit à petit le beurre ramolli, et pétrir à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes. La pâte doit à nouveau se décoller.
• Laisser lever la pâte . Elle doit doubler de volume.
• Dégazer la pâte en l'aplatissant bien. Former une boule, la filmer et la mettre au frais jusqu'au lendemain.
• Le lendemain, étaler la pâte en un disque de 2 à 3 cm d'épaisseur et du diamètre du moule.(environ 20 à 25 cm)
• Laisser pousser la pâte, environ 2 heures.
• Dorer à l'œuf et parsemer de sucre perlé.
• Enfourner à 170°C pendant 25 minutes.

2. Le sirop

• Faire bouillir l'eau et le sucre. Laisser refroidir, puis ajouter la fleur d'oranger et réserver.

3. La crème

• Faire bouillir le lait.
• Pendant ce temps, dans un saladier, blanchir les œufs et le sucre, puis incorporer la Maïzena. Ajouter la fleur d'oranger.
• Verser la moitié du lait bouillant sur l'appareil, bien mélanger, puis verser le tout dans le reste de lait et remettre sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
• Débarrasser et laisser refroidir.
• Monter la crème fraîche et le sucre glace en chantilly.
• Lorsque la crème pâtissière est froide, la détendre au fouet et incorporer délicatement la chantilly.

4. Le montage 

• Couper la brioche en 2 disques de même épaisseur.
• Imbiber les 2 disques avec le sirop.
• A l'aide d'une poche à douille, former des boules de crème sur le disque du dessous, puis déposer délicatement le disque du dessus.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Réserver au frais. 

Mille-feuille de fraises, mousse de mascarpone au citron

Voici un dessert de saison léger, délicieux et pas très compliqué à réaliser ...

Temps de préparation : 2 h              Temps de cuisson : 40 min            Temps de repos : 3 h

Pour 6 mille-feuilles :

Ingrédients :

• Pour le feuilleté :
• un rouleau de pâte feuilletée
• 1 jaune d'œuf
• sucre glace
• Pour la mousse au mascarpone :
• 2 œufs
• 50 g de sucre en poudre
• 250 g de mascarpone
• 2 feuilles de gélatine
• 1 citron
• Pour la garniture :
• 500 g de fraises

Préparation :

•  Les feuilletés:

• Etaler la pâte feuilletée et détailler 12 cercles à l'aide d'un emporte-pièce. Les disposer sur du papier cuisson.
• Dorer à l'œuf et recouvrir d'une feuille de papier cuisson.
• Enfourner à 190°C, pendant environ 30/35 min, en prenant soin de placer une plaque au-dessus, pour éviter que le feuilletage gonfle trop.
• Lorsque la pâte est presque cuite, retirer le papier cuisson et saupoudrer de sucre glace. Remettre au four et laisser caraméliser.
• Laisser refroidir sur une grille.

• La mousse au mascarpone:
• Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que ce soit mousseux.
• Dans une casserole, faire chauffer 1 cuillère à soupe de mascarpone, y ajouter le jus d'un demi citron et un peu de zeste, puis la gélatine essorée. Bien mélanger.
• Incorporer le reste de mascarpone dans le mélange œuf-sucre, puis la crème au citron.
• Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au sabayon.
• Verser cette mousse dans une poche à douille et réserver au frais pendant 2 heures.

• Le montage:
• Disposer un cercle de feuilleté sur une assiette.
• Déposer une couche de mousse à l'aide de la poche à douille, puis une couche de fraises coupées en tranches, puis à nouveau une couche de mousse.
• Recommencer en disposant des fraises coupées en deux et en comblant avec de la mousse.
• Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Tarte aux fraises

Voici un de mes desserts préférés, un dessert de saison, la tarte aux fraises !  Un peu long à préparer, le mieux est de préparer la pâte sablée et la crème pâtissière la veille !

Ingrédients:

• Pour la pâte sablée :
• voir recette "pâte sablée, recette de Pierre Hermé"
• Pour la crème pâtissière :
• voir recette "crème pâtissière"
• Pour la garniture :
• 750 g de fraises
• Pour le glaçage :
• 5 g de feuilles de gélatine
• 75 g d'eau minérale
• 100 g de sucre en poudre
• 1/4 de zeste d'orange ou de citron

Préparation :

• Lorsque le fond de tarte est froid, étaler une couche de 1 cm d'épaisseur de crème pâtissière.
• Laver et couper les fraises, puis les disposer sur la crème, en rosace.
• Préparer le glaçage :
• Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
• Porter à ébullition l'eau, le sucre et le zeste de citron
• Essorer la gélatine et l'incorporer dans le sirop.
• Filtrer le sirop.
• Utiliser encore chaud.
• Ce glaçage se conserve quelques jours au frais ou quelques semaines au congélateur. Le faire chauffer  au bain-marie lors de l'utilisation.
• Napper les fraises de ce glaçage, au pinceau.

Crème pâtissière

Idéale pour garnir les fonds de tartes sablées et confectionner de délicieuses tartes aux fruits ...

Temps de préparation : 20 min

Ingrédients :

• 25 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 60 g de jaunes d'œufs ( 4 jaunes environ)
• 60 g de sucre en poudre
• 25 g de Maïzena
• 25 g de beurre

Préparation :

• Mettre le lait et la gousse de vanille fendue en 2 dans une casserole et porter à ébullition.
• Dans un saladier, fouetter le sucre, les jaunes d'œufs et la Maïzena.
• Lorsque le lait est bouillant, en verser la moitié sur le mélange œufs/sucre/Maïzena et bien mélanger. Reverser ce mélange dans le reste de lait et remettre sur feu vif, sans cesser de remuer.
• Lorsque la crème a épaissi, retirer du feu et ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
• Verser sur un plat et filmer au contact.
• Laisser refroidir au frigo.

Pâte sablée, recette de Pierre Hermé

Voici une recette de fond de tarte sablée, croustillante mais pas dure, vraiment rapide et facile à faire ! C'est ma préférée !


Temps de préparation : 15 min            Temps de repos : 2 h minimum         Temps de cuisson : 20 min

Pour 2 fonds de tarte :

Ingrédients :

• 170 g de beurre mou
• 3 g de sel
• 85 g de sucre glace
• 35 g de poudre d'amandes
• 1,5 œuf
• 300 g de farine
• poudre de vanille 

Préparation :

• Mettre le sucre glace, le beurre et le sel dans le bol du robot et fouetter.
• Ajouter l'œuf et la poudre d'amandes. Mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne crémeuse.
• Incorporer la farine et pétrir, à la feuille, jusqu'à obtenir une boule homogène.
• Former une galette, filmer et placer au frigo pendant au moins 2 heure.
• Etaler sur 3 à 4  mm d'épaisseur, foncer un moule à tarte et cuire à 175°C pendant 20 min.
• Laisser refroidir dans le moule avant de démouler.

Crinkles

Quand je les ai vus sur le blog " iletaitunefoislapatisserie.com ", j'ai tout de suite eu envie de tester !
Les crinkles sont des petits gâteaux au chocolat, craquants et fondants ... Aussitôt cuits, aussitôt mangés !

Temps de préparation : 15 min                Temps de repos : 2 heures                Temps de cuisson : 11 min


Pour 30 crinkles environ :

Ingrédients:

• 200 g de chocolat ( 100 g de chocolat noir + 100 g de chocolat au lait)
• 50 g de beurre
• 1 pincée de fleur de sel
• 2 œufs
• 80 g de cassonade
• 1 sachet de sucre vanillé
• 180 g de farine
• 1 sachet de levure
• 2 cuillères à café de caramel beurre salé ( facultatif)
• sucre glace

Préparation :

• Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Bien mélanger et ajouter une pincée de fleur de sel et le caramel beurre salé.
• Dans un saladier, blanchir les œufs et les sucres.
• Y ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.
• Incorporer la farine et la levure.
• Lorsque la pâte est homogène, filmer au contact et mettre au frais pendant 2 heures. La pâte doit durcir.
• Lorsque la pâte a durci, former des boules de la taille d'une noix, les rouler dans le sucre glace. La couche de sucre glace doit être assez épaisse pour tenir à la cuisson.

• Déposer les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Enfourner pendant 11 minutes, à 190°C. (La prochaine fois, je pense que j'essaierai de cuire à 200°C pendant 10 minutes)
• Laisser refroidir sur une grille et déguster ! 

Le Paris-Brest revisité de Philippe Conticini

Après l'avoir vu dans l'émission "Le meilleur pâtissier" sur M6, et dans le magazine " Fou de pâtisserie n°3", j'ai eu envie de goûter ce fameux Paris-Brest revisité. J'ai donc tenté de faire la recette du chef Conticini ... Un vrai régal !!!

Temps de préparation : 2 h                 Temps de cuisson : 50 min

Ingrédients ( pour 2 "couronnes")

• Pâte à craquelin :
• 50 g de sucre cassonade
• 50 g de farine
• 1 pincée de fleur de sel
• 40 g de beurre à température ambiante
• Pâte à choux:
• 125 g de lait demi-écrémé
• 125 g d'eau
• 110 g de beurre coupé en morceaux
• 140 g de farine
• 10 g de sucre en poudre
• 5 g de sel fin
• 4 œufs
• Crème au praliné
• 300 g de lait demi-écrémé
• 4 jaunes d'œufs
• 60 g de sucre en poudre
• 30 g de Maïzena
• 3 feuilles de gélatine
• 160 g de pâte de praliné ( on peut l'acheter ou la faire soi-même)
• 140 g de beurre

Préparation :

• Pâte à craquelin :
• Mettre dans un saladier la farine, le sucre cassonade, la fleur de sel et le beurre, et malaxer du bout des doigts. Former une boule.
• Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, sur 2 mm d'épaisseur. Mettre au frais pendant 1 heure.
• Pâte à choux :

• Dans une casserole, mettre le lait, l'eau et le beurre. Porter à ébullition.
• Verser d'un coup la farine, le sucre et le sel, et bien mélanger.
• Dessécher la pâte sur feu doux, pendant 1 minute.
• Hors du feu, incorporer les œufs, un par un. On doit obtenir une pâte souple et luisante.
• Sur une plaque, former 8 boules de 4 cm de diamètre, sur un cercle de 16 cm : les boules doivent former une couronne. Vous pouvez faire 2 couronnes.
• Découper 16 disques de craquelin, à l'emporte-pièces, et les disposer sue les boules de pâte à choux.
• Mettre au four pendant 45/50 min, th 6 ( 170°C).
• Laisser refroidir à température ambiante.
• Crème au praliné :
• Dans une casserole, porter le lait à ébullition puis retirer du feu.
• Dans un saladier, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajouter la Maïzena. Bien mélanger.
• Ajouter la moitié du lait chaud, bien mélanger et verser le tout dans la casserole. Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.
• Retirer du feu et ajouter la gélatine, la pâte praliné et le beurre coupé en morceaux. Mélanger.
• Mixer au mixeur plongeant pour homogénéiser la crème.
• Verser dans un plat, filmer au contact et mettre au frais.
• Lorsqu'elle est froide, mettre la crème dans le bol d'un robot et fouetter pendant 3 minutes.

Montage :

• Découper la couronne de pâte à choux en 2, horizontalement.
• Remplir chaque chou de crème praliné, avec une poche à douille. ( Vous pouvez insérer 1/2 cuillère à café de pâte praliné dans chaque chou).
• Recouvrir avec la couronne de pâte à choux et saupoudrer de sucre glace.
• Placer 1 à 2 heures au frais avant de déguster.

Chouquettes Mousseline

Temps de préparation : 20 min                           Temps de cuisson : 35 / 40 min


Pour 150 chouquettes environ :

Ingrédients :

• Pâte à chouquettes :
• 1/4 de litre de lait
• 1/4 de litre d'eau
• 1 pincée de sel
• 200 g de beurre
• 40 g de sucre en poudre
• 300 g de farine
• 8 œufs
• sucre perlé
• 1 jaune d'œuf pour la dorure
• Crème mousseline :
• 50 cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 120 g de sucre en poudre
• 6 jaunes d'œufs
• 50 g de Maïzena
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation :

• Pâte à chouquettes :
• Faire préchauffer le four à 180°C.
• Mettre dans une casserole le lait, l'eau, le sel, le sucre en poudre et le beurre en morceaux et porter à ébullition.
• Verser la farine d'un coup et mélanger vigoureusement, puis dessécher la pâte sur feu doux.
• Hors du feu, ajouter les œufs entiers, un à un, en mélangeant bien. La pâte ne doit pas être ni trop molle, ni trop dure.
• A l'aide d'une poche à douille, faire des petits tas sur une feuille de papier cuisson .
• Dorer avec le jaune d'œuf mélangé à un peu d'eau.
• Saupoudrer de sucre perlé.
• Enfourner à 180°C pendant environ 30 / 40 min.

• Crème mousseline :
• Mettre le lait, la vanille, l'eau de fleur d'oranger et la moitié du sucre dans une casserole et porter à ébullition.
• Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs, le reste de sucre et la Maïzena.
• Verser ce mélange sur le lait bouillant tout en fouettant.
• Cuire cette crème sur feu doux pendant environ 1 minute : elle doit épaissir.
• Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux.
• Laisser refroidir.
• Montage :
• Remplir les chouquettes avec une poche à douille, par le dessous.
• Conserver au frais, 48 heures maximum.

Macarons au chocolat

Enfin, j'y suis arrivée !!! Après 4 tentatives, j'ai enfin réussi à faire des macarons ! Une coque légèrement craquante et un cœur fondant : délicieux !

Temps de préparation : 40 min                        Temps de cuisson : 12 à 14 min

Pour 30 / 35 macarons :  

• Pour les coques :

• 150 g de sucre glace
• 150 g de poudre d'amandes bio
• 4 blancs d'œufs
• 35 g de cacao en poudre non sucré
• 200 g de sucre semoule
• 5 cl d'eau

• Pour la ganache :
• 200 g de chocolat
• 180 g de crème liquide
• 40 g de beurre
• 2 cuillères à café de caramel au beurre salé ( facultatif )

Préparation :

• Les coques :
• Tamiser le sucre glace, le cacao et la poudre d'amandes dans un saladier.
• Mettre le sucre en poudre et l'eau dans une casserole et chauffer jusqu'à 118°C.
• Pendant ce temps, battre la moitié des blancs en neige.
• Quand le sucre a atteint 118°C, le verser progressivement dans les blancs en neige : on obtient une meringue italienne. Elle a la bonne consistance lorsqu'elle fait un "bec d'oiseau" .
• Mélanger l'autre moitié des blancs aux poudres et incorporer la meringue italienne. Mélanger assez vigoureusement : la pâte doit être lisse et brillante.
• A l'aide d'une poche à douille, déposer des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
• Mettre au four pendant 12 à 14 minutes, à 170°C. Les coques doivent se décoller de la plaque.

• La ganache au chocolat :
• Hacher le chocolat et le mettre dans un saladier.
• Faire chauffer la crème liquide. Lorsqu'elle est chaude, la verser sur le chocolat et bien remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
• Incorporer le beurre coupé en petits morceaux.
• Ajouter le caramel au beurre salé.
• Laisser refroidir.

• Le montage des macarons :
• Déposer l'équivalent d'une cuillère à café de ganache sur l'une des coques et fermer avec une autre.

Les macarons se conservent 3 ou 4 jours au frigo, dans une boîte hermétique . Enfin, si vous ne les mangez pas avant ...

Riz au lait à ma façon

Temps de cuisson : 40 min


Ingrédients :

• 1 litre de lait entier
• 180 g de riz rond "Arborio"
• 75 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• cannelle en poudre

Préparation :

• Faire bouillir de l'eau et y verser le riz. Laisser cuire pendant 5 minutes.
• Pendant ce temps, mettre le lait et la gousse de vanille fendue en 2 dans une casserole et porter à ébullition.
• Egoutter le riz précuit et le verser dans le lait vanillé.
• Laisser cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant très souvent.
• 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le sucre et bien mélanger.
• Verser dans un saladier et laisser refroidir.

On peut ajouter le zeste d'1/2 citron à la fin de la cuisson ou un peu de cannelle en poudre, selon les goûts.

Brookies

Brookies, c'est la contraction des mots " Brownie" et Cookies".
Sur le brownie est déposée la pâte à cookies. Et voilà le résultat ! Yummy !
 
Temps de préparation : 20 min                     Temps de cuisson : 40 min
 
Ingrédients:

• Pour la pâte à brownie :

• 125 g de chocolat noir
• 2 œufs
• 80 g de beurre
• 125 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 80 g de noix concassées
• 1 pincée de fleur de sel

• Pour la pâte à cookies :
• 125 g de beurre mou
• 125 g de sucre roux
• 125 g de farine
• 1 œuf
• 1 sachet de levure chimique
• 50 g de pépites de chocolat au lait
• 1 pincée de fleur de sel

 
Préparation :
 
1. Pâte à brownie :

• Beurrer un moule et préchauffer le four à 180°C.(Th 6)
• Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
• Ajouter le sucre et bien mélanger.
• Incorporer les œufs un à un puis ajouter la farine et la pincée de fleur de sel.
• Verser dans le moule beurré et réserver.

2. Pâte à cookies :

• Dans un saladier, mélanger le beurre mou et le sucre roux.
• Ajouter l'œuf et bien mélanger.
• Incorporer la farine, la levure et la pincée de fleur de sel puis ajouter les pépites de chocolat et malaxer.
• Répartir cette pâte sur la pâte à brownie.

• Mettre au four pendant 30 minutes environ. Surveiller la cuisson, la lame du couteau doit ressortir presque sèche.

Verrines à la betterave

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

• 3 betteraves moyennes, cuites.
• 1 cuillère à soupe de mascarpone
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 6 tranches de coppa
• huile d'olive
• vinaigre balsamique
• sel et poivre

Préparation :

• Couper les betteraves en morceaux et les mixer finement.
• Incorporer le mascarpone.
• Assaisonner avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Réserver au frais.
• Couper la coppa en tout petits morceaux et faire griller dans une poêle sans matière grasse. Verser sur du papier absorbant et laisser refroidir.
• Mettre la crème liquide et une pincée de sel dans le bol du robot ( ou dans un siphon) et monter en chantilly.
• Montage des verrines :
• Répartir la crème de betteraves au fond des verrines.
• Mettre un peu de chantilly salée et parsemer de coppa grillée.

Tomates caramélisées

Pour 4 personnes : 

Ingrédients :

• 16 tomates cerises ( jaunes et rouges )
• sucre en poudre
• graines de sésame
• graines de pavot bleu

Préparation :

• Piquer un cure-dents dans chaque tomate.
• Dans une casserole, faire chauffer le sucre avec un peu d'eau jusqu'à obtenir un caramel blond.
• Tremper les tomates dans le caramel, puis dans les graines.
• Disposer les tomates sur une petite assiette ou piquées sur un demi pomelos.

Mini cannelés

Temps de préparation : 10 min           Temps de repos : 1 nuit           Temps de cuisson :  50 min

Pour 30 mini cannelés :

Ingrédients :

• 25 g de beurre
• 300 ml de lait entier
• 1 œuf entier
• 2 jaunes d'œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 90 g de farine tamisée
• rhum brun
• parfum pour crêpes ( j'achète le mien en pharmacie)
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel

Préparation :

• Dans une casserole, faire fondre le beurre et y ajouter le lait, la gousse de vanille fendue en 2 et porter à ébullition.
• Dans un saladier, battre vigoureusement, l'œuf, les jaunes d'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter le lait chaud, bien mélanger au fouet.
• Incorporer la farine, le sel, le rhum et le parfum à crêpes.
• Mettre la pâte au frais pendant une nuit.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Mélanger délicatement la pâte puis la verser dans des moules à mini cannelés en silicone.
• Faire cuire environ 50 min.
• Démouler sur une grille et déguster tièdes !